11 Tipps, die Sie beim Kochen mit Glaswaren benötigen

Es gibt nichts Schöneres als das Gefühl, einen tiefen Auflauf oder eine Lasagne aus dem Ofen zu holen, bedeckt mit geschmolzenem Käse und cremiger Sauce, mit dem Wissen, dass Sie schon bald einen großen Bissen von der köstlichen Nudeln zu sich nehmen werden, die Ihre ganze Küche mit einem unwiderstehlichen Duft erfüllt . Ofengebackene Gerichte sind beliebt, weil sie sowohl lecker sind als auch einfach zuzubereiten sind, weshalb sie in geschäftigen Haushalten oft zu den Grundnahrungsmitteln gehören. Wenn Sie davon ausgehen, dass Sie in Ihrem Leben mehr als einen Auflauf zubereiten, liegt es auf der Hand, dass Sie die ideale Pfanne finden möchten. Doch welche soll man bei so vielen ofenfreundlichen Optionen wählen?

Das Garen Ihrer ofengebackenen Gerichte in Glasgeschirr hat viele entscheidende Vorteile, wie z. B. eine einfachere Reinigung und kein bleibender Nachgeschmack aus der Pfanne, da Glas im Gegensatz zu anderen häufig zum Backen verwendeten Geschirren ein nicht reaktives Material ist. Es gibt viele Vorteile, aber Glasgeschirr ist nicht für jedes ofengeeignete Gericht ideal und Glasgeschirr ist nicht immer das intuitivste Kochgeschirr. Das Kochen mit Glas kann leicht schiefgehen, zerbrochene Pfannen und verbranntes Essen stehen ganz oben auf der Liste der potenziellen Gefahren.

Allerdings schwören viele Köche auf Glaswaren, und wenn Sie die Zeit und die Geduld haben, sich damit vertraut zu machen, werden Sie sich vielleicht genauso auf diese leicht zu reinigende Auflaufform verlassen wie auf jedes andere Werkzeug in Ihrem Küchenarsenal.

Wie jeder regelmäßige Benutzer von Glaswaren weiß, handelt es sich dabei um einen vielseitigen Behälter sowie um eine gute Wahl zum Kochen bestimmter Lebensmittel. Sobald es abgekühlt ist, kann man es einfach mit einer Glaspfanne abdecken und direkt in den Kühlschrank stellen, ohne sich Gedanken darüber machen zu müssen, ob es haltbar ist oder nicht. Tatsächlich sind viele Glasschalen mit kühlschrankgeeigneten Deckeln ausgestattet, um die Aufbewahrung erheblich zu erleichtern. Darüber hinaus ist einer der Hauptvorteile von Glaswaren die einfache Reinigung. Ein kurzes Einweichen macht die restlichen Lebensmittel weicher und die Verwendung eines Scheuerschwamms, ohne sich Gedanken darüber machen zu müssen, ob Sie die Oberfläche zerkratzen, beruhigt Sie während des Vorgangs.

Das Erhitzen von Glaswaren dauert länger, da es einen schlechten Leiter hat. Dieser Nachteil verwandelt sich jedoch schnell in einen Vorteil, wenn Sie damit rechnen, dass eine Mahlzeit langsam erhitzt wird, die Temperatur aber nach dem Herausnehmen länger beibehalten werden soll. Wenn Sie eine Glasschale zum Servieren bereitstellen, können Ihre Familie oder Gäste einen Spatel nehmen und sich selbst bedienen, ohne sich um zusätzliche Unordnung sorgen zu müssen. Sobald es abgekühlt ist, bleibt seine Temperatur stabil, sodass es sich gut als Reisebehälter eignet.

Jedes Mal, wenn Sie backen, ist das Vorheizen des Ofens ein entscheidender Schritt, um zu verhindern, dass Ihr Gericht ungleichmäßig gart, und um sicherzustellen, dass die Temperatur gleich bleibt. Bei Glaswaren gilt dies sogar noch einmal: Sie benötigen zwar etwas mehr Zeit zum Aufheizen, können die Hitze aber länger konstant halten. Ein vorgeheizter Ofen und eine Glasschüssel sind eine perfekte Kombination, um beispielsweise Enchilada-Gerichte hervorragend zuzubereiten. Der schrittweise Prozess kann magisch sein, wenn er gut getimt wird, und das Vorheizen wird dabei eine wichtige Rolle spielen.

Das Vorheizen ist besonders wichtig, wenn Speisen zubereitet werden, für die strenge Sicherheitsrichtlinien gelten, wie z. B. Hühnchen, das bei einer bestimmten Temperatur und über einen bestimmten Zeitraum gegart werden muss. Dies ist implizit eine praktische Sache, da die Zeitersparnis durch das Überspringen dieses Schritts oft durch die längere Garzeit aufgezehrt wird, die dadurch entsteht, dass man ihn nicht durchführt. Aviv Service Today empfiehlt das Vorheizen auf 75 Grad Fahrenheitüber die Gartemperatur und senken Sie sie dann auf den empfohlenen Wert ab, da Ihr Ofen bei jedem Öffnen sofort etwas Wärme verliert.

Glas reagiert ganz anders auf Hitze als Metall, und da bei vielen Rezepten davon ausgegangen wird, dass der Koch Mehrzweckpfannen aus Metall zum Garen des Gerichts verwendet, ist es wichtig, dies bei der Verwendung von Glaswaren zu berücksichtigen. Die kleine Anpassung, etwa 10 Minuten länger zu kochen als in einer Metallpfanne, kann den entscheidenden Unterschied machen. Geben Sie Ihrem Gericht die Zeit, die es zum Aufwärmen benötigt, während das Glas seinen Teil dazu beiträgt, es lange heiß zu halten.

Ebenso wird von vielen Köchen empfohlen, die Temperatur um etwa 25 Grad Fahrenheit zu senken, um eine Bräunung zu vermeiden, die entstehen könnte, wenn das Gericht über einen etwas längeren Zeitraum im Herd steht. Die Oberfläche der Schüssel erwärmt sich ungefähr zur gleichen Zeit, während alles darunter durch das dicke Glas gehen muss, um vollständig durchzugaren. Diese Anpassungen können die Mahlzeit definitiv verbessern, und Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken.

Je nachdem, was Sie zubereiten, können Sie auch Materialien wie Butter, Ghee oder pflanzliches Backfett verwenden. Das Wichtigste ist jedoch, dass Sie die Pfanne einölen sollten, unabhängig davon, ob das Rezept dies erfordert bevor Sie mit dem Backen beginnen. Dies verhindert verbrannte Kanten und erleichtert den unvermeidlichen Reinigungsvorgang. Ähnlich wie das Vorheizen ist es ein entscheidender Schritt beim Garen im Ofen, insbesondere bei der Verwendung von Glasgeschirr. Das gilt gleich doppelt für jede Art von Kuchen, da es von Vorteil ist, die Form mit Butter zu bestreichen und sie dann auch zu bemehlen, und sogar Pergamentpapier darüber zu legen, um ein Ankleben zu verhindern.

Das Material, das Sie zum Einfetten der Pfanne verwenden, kann sich je nach Gericht, das Sie zubereiten, ändern. Wenn Sie beispielsweise einen Kuchen backen, möchten Sie wahrscheinlich etwas Aromatisches wie weiche Butter verwenden. Das funktioniert nicht unbedingt bei etwas wie Enchiladas, die wahrscheinlich von pflanzlichem Backfett oder Öl profitieren würden. Gerichte wie Lasagne gelingen hervorragend mit Öl, während gebackene Makkaroni und Käse Sie vielleicht stattdessen zur Margarine greifen lassen. Es ist ein subtiler Teil des Backprozesses, kann aber einen großen Unterschied machen, wenn es darum geht, sich an den Tisch zu setzen und zu essen.

Aufgrund der zusätzlichen Gefahr, die eine ungleichmäßige Hitzeverteilung für Glaswaren mit sich bringen kann, wird empfohlen, kein trockenes Geschirr zuzubereiten. Die Flüssigkeit trägt wesentlich dazu bei, die Wärme auf sichere und gleichmäßige Weise zu verteilen. Deshalb eignen sich Glaswaren so gut für Dinge, die in Soße versunken sind, und weniger gut für trockene Rippchen und dergleichen. Dennoch kann das Garen von Fleisch in Gläsern eine tolle Idee sein, aber es gibt ein paar Sicherheitstipps, die Ihnen auf lange Sicht viel Zeit und Kummer ersparen können.

Zunächst einmal sollten Sie Hühnchen oder Truthahn beim Kochen mit Glasgeschirr nicht mit kaltem Wasser übergießen, da ein Temperaturschock potenziell sehr gefährlich ist. Anstatt ein Stück Hühnchen in die Pfanne zu geben und zu hoffen, dass es gleichmäßig gart, hilft die Zugabe von etwas Wasser dabei, dass das Glas eine gleichmäßige Hitze aufrechterhält. Dies sind besonders wichtige Details, die Sie im Auge behalten sollten, da bei Glaswaren die Gefahr besteht, dass sie zerbrechen. Sicheres Kochen mit Glas bedeutet vor allem, seine Widerstandsfähigkeit, aber auch seine Empfindlichkeit gegenüber Extremen im Auge zu behalten.

Beim Umgang mit der Pfanne sollten Sie auf jeden Fall Topflappen verwenden. Sicher, das hört sich nach gesundem Menschenverstand an, aber selbst der fleißigste Mensch hat wahrscheinlich irgendwann in seinem Leben versucht, einen richtigen Ofenhandschuh durch ein Handtuch zu ersetzen. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Handschuhe knochentrocken sind, bevor Sie die Pfanne aus dem Ofen nehmen.

Vermeiden Sie die Verwendung feuchter oder nasser Topflappen, da nicht trockene Topflappen ihren Schutzwert verlieren und zu Verbrühungen oder Verbrennungen führen können. Dies ist kein Risiko, das Sie eingehen möchten. Daher ist es am besten, dafür zu sorgen, dass Ihre Topflappen immer am gleichen, leicht zu findenden Ort aufbewahrt werden und einsatzbereit sind, lange bevor Sie überhaupt mit dem Vorheizen des Ofens beginnen. Nichts zerbricht eine Glaspfanne schneller, als sie auf den Boden fallen zu lassen, wenn man merkt, dass sie viel zu heiß zum Anfassen ist.

Bei den meisten Ratschlägen für Glaswaren geht es darum, jegliche Art von extremer Hitze oder schnellen Temperaturschwankungen zu vermeiden, weshalb fast alle Glaswaren nur in einem herkömmlichen Ofen verwendet werden sollten. Toasteröfen sind für viele Dinge praktisch, vom Backen von Pizzen über Maisbrot bis hin zu Speck. Da sie jedoch auf schnelles Erhitzen angewiesen sind, ist eine Blechpfanne in der Regel die beste Wahl. Glaswaren können gefährlich werden und unter der starken Hitze platzen.

Auch wenn das Aufwärmen eines Gerichts in Glasgefäßen einfach ist, sollten Sie dies in einem Mikrowellenherd vermeiden. Wenn Sie zu lange kochen, könnten Probleme auftreten. Herkömmliche Öfen eignen sich gut für Glaswaren, da sie die Hitze konstant halten, während kleinere Öfen und Mikrowellen zu schnell aufheizen und das Gericht möglicherweise zerspringen lassen. Und wer sich schon einmal die Hand verbrannt hat, nachdem er zu einer Kochplatte aus der Mikrowelle gegriffen hat, versteht, warum Glas seine Nachteile haben kann. Unabhängig davon ist es einfach keine effiziente Nutzung.

Wir haben dies bereits angedeutet, aber jetzt ist es an der Zeit, direkt zu sein; Gießen Sie keine Flüssigkeit in eine heiße Schüssel. Das endet vielleicht nicht jedes Mal in einer Katastrophe, aber es führt immer zu einer Katastrophe und lässt sich mit ein wenig Vorplanung leicht vermeiden. Während das Gericht Raumtemperatur hat, ist es völlig in Ordnung, etwas Wasser mit Raumtemperatur auf den Boden zu geben, um Dinge wie Fleisch zu garen, das Sie ohne eine Grundflüssigkeit nicht unbedingt in einem Glas garen möchten.

Eine der schnellsten Möglichkeiten, eine Glaspfanne zu zerbrechen, besteht darin, kaltes Wasser in eine heiße Pfanne oder heißes Wasser in eine kalte Pfanne zu gießen. Daher ist es wichtig, immer die Anweisungen zu befolgen und beim Hinzufügen von Flüssigkeit in die Schüssel sehr vorsichtig zu sein. Als Teil unseres Ratschlags, extreme Temperaturen zu vermeiden, verdoppelt sich die Temperatur nur, wenn Flüssigkeiten jeglicher Art in eine Glaspfanne gegeben werden. Glas braucht Zeit, um sich anzupassen, und es zu überwältigen, ist immer ein schlechter Schachzug und kann Sie viel Zeit und Geld kosten, wenn Sie nicht vorsichtig sind.

Extreme Temperaturen zu vermeiden bedeutet, offenes Feuer oder große Hitze zu meiden, und das bedeutet, niemals ofenbasierte Glaswaren auf einem offenen Herd zu verwenden, als ob die Lebensdauer Ihrer Pyrex-Pfanne davon abhängt – denn das könnte der Fall sein. Obwohl sich Dutch Oven und andere Glasgeschirr hervorragend für ein Kochfeld eignen, sind die meisten Glaswaren bei direkter Hitze nicht sicher. Daher ist es am besten, immer die Gebrauchsanweisung zu lesen, die der Schüssel beiliegt, um absolut sicher zu sein, wozu sie bestimmt ist.

Bei einem Ofengericht kann die Verwendung des Herdes zum Kochen leicht gefährlich sein und ist außerdem keine besonders effektive Kochmethode. Unabhängig davon, ob Sie einen Elektro- oder Gasherd haben – vor allem aber, wenn Ihr Herd Metallösen hat – kann dieser Fehler dazu führen, dass die Glasschale zerbricht. Selbst wenn die Pfanne die Tortur übersteht, ist es das Risiko, das Gericht austauschen zu müssen, einfach nicht wert.

Nachdem Sie nun wissen, worauf Sie Ihr Glasgeschirr nicht abstellen sollten, stellt sich die Frage: Wo sollten Sie eine heiße Pfanne aufstellen? Kühlregale sind genau für solche Situationen konzipiert und geben Ihrem Abendessen ausreichend Zeit und Luftzirkulation, um die Temperatur auszugleichen. Ebenso könnte ein Holzschneidebrett ausreichen, und das Holz reagiert nicht so schlecht auf das heiße Glas, wie es bei einem Kunststoffschneidebrett der Fall sein könnte. Die meisten Tipps zum Erhitzen gelten auch für das Abkühlen. Werfen Sie also nicht das Gelernte weg, nur weil die Pfanne nicht im Ofen ist.

Vermeiden Sie es, wie bei jeder Mahlzeit, direkt einzutauchen, ohne etwas mehr Zeit zum Abkühlen einzuplanen. Geben Sie ihm ebenfalls eine Minute Zeit, um ihn auszugleichen, bevor Sie ihn mit einem zimmerwarmen Löffel hineinrühren. Das Schwierigste an Glas ist die zusätzliche Wartezeit, aber es wird sich lohnen, wenn Sie endlich einen Bissen von einer außergewöhnlich gut gebackenen Mahlzeit zu sich nehmen.

Keine Backform ist für alles perfekt, und die Kenntnis der Grenzen eines Gerichts ist genauso nützlich wie die Kenntnis seiner Stärken. Wenn Sie beispielsweise ein schönes Bad voller Kekse zubereiten möchten, sollten Sie aufgrund der langsamen Brennqualität des Kochgeschirrs auf die Verwendung von Glasgeschirr verzichten. Nicht nur, dass die Aufheizqualität von Glaswaren dem schnell backenden Keks keinen Vorteil bringt, die Notwendigkeit, schnell abzukühlen, wird auch durch die oben erwähnte Eigenschaft von Glas, Wärme zu speichern, zunichte gemacht. Wir sagen nicht, dass der perfekte Keks in Glaswaren unmöglich ist, sondern nur, dass die Mischung eine ganze Reihe von Herausforderungen mit sich bringt, die sich leichter vermeiden lassen, wenn man stattdessen einfach ein Backblech aus Metall verwendet.

Nahezu jedes schnell kochende Lebensmittel, bei dem Sie eine leichte Bräunung wünschen, eignet sich nicht für Glaswaren, aber Lebensmittel wie Cobbler, bei denen Sie hochreaktive Früchte verwenden, die lieber langsam als schnell abkühlen, sind perfekt für die Pyrex-Pfanne. In den meisten Situationen wird es eine Frage der Vorliebe sein, aber bei trockenem Geschirr oder allem, wo die Temperatur des Essens schnelle Temperaturwechsel erfordert, ist es einfach gesunder Menschenverstand, auf Glas zu verzichten.