Ein gläserner Akt: Minimalismus vs. Maximalismus

Glaswaren können eine der Möglichkeiten sein, mit denen Bars ihre Kunden begeistern können. Aber stehen verzierte Gefäße im Schatten minimalistischer Gefäße?

Man geht davon aus, dass das erste Cocktailglas im 19. Jahrhundert erfunden wurde und man heute davon ausgeht, dass es einem Martiniglas ähnelt.

Ein langer Stiel wurde entwickelt, um die Cocktails bei kühleren Temperaturen zu halten, insbesondere wenn sie Eis enthielten, und die breitere Schale oben diente dazu, die Aromen der Flüssigkeit effektiv zu verteilen.

Heutzutage gilt der Begriff „Glaswaren“ für bestimmte Bars als einschränkende Beschreibung: In Bars werden Getränke in Keramikbehälter, Holzbecher, Metallbehälter und sogar Muscheln umgefüllt.

Die Londoner Bar Nightjar im Speakeasy-Stil serviert eine „eklektische Mischung“ aus Cocktails, gelegentlich in herausragenden Gläsern.

„Wir glauben, dass Glaswaren Teil des Getränkeerlebnisses sein sollten und nicht nur ein Gefäß zum Sitzen sein sollten“, erklärt Edmund Weil, Miteigentümer von Nightjar.

Das Outfit bot einst den Cocktail „Beyond the Sea“ an, der in einer Muschel serviert wurde, sowie ein „Getränk im japanischen Stil“, serviert in einem hölzernen Sake-Becher.

Es gab sogar einmal „Eulenkrüge“, die Yorkshire Punch enthielten – „weil Yorkshire eine Eule als repräsentativen Vogel hat“, fügt Weil hinzu.

„Uns gefällt die Idee, dass das Gefäß nicht nur eine Abwandlung des Namens des Getränks ist, sondern auch zum emotionalen Erlebnis des Gastes beiträgt.“

Verspielte Kreationen

Canon beschreibt sich selbst als „gemütliches“, „Retro“-Geschäft für Whisky und Bitterstoffe in Seattle, Washington, USA.

Inhaber Jamie Boudreau ist der Ansicht, dass Glaswaren dem Verbraucher helfen können, die „ernsthafteren“ Portionen von den „verspielteren Kreationen“ zu unterscheiden.

„Glaswaren können auch ein Hinweis auf das Geschmacksprofil, die Geschichte oder den Zweck des Getränks sein. Leute, die Canon noch nie zuvor besucht haben, denken, dass wir diese große, seriöse Whisky-Bar sind. Die Glaswaren tragen dazu bei, diese Vorstellung zu zerstreuen, und lassen die Leute das wissen, während wir unseren trinken.“ „Wir nehmen unseren Beruf ernst und versuchen dabei auch Spaß zu haben“, erklärt er.

Lyaness im Londoner Sea Containers Hotel tendiert auch dazu, Glaswaren zu verwenden, um Vorurteile zu beseitigen, dass der Standort prätentiös sei, verfolgt jedoch den umgekehrten Ansatz und präsentiert einfache und elegante Schiffe.

Louis MacPherson, Chef-Barkeeper der renommierten Bar, sagt: „In großen Räumen wie diesem, insbesondere in Hotels, kann es zu einer stickigen und prätentiösen Atmosphäre kommen. Unser Ziel ist es stets, diese Barriere zu überwinden und dafür zu sorgen, dass sich die Menschen wohl und wohl fühlen.“

Lyaness treibt seine Glaswaren voran, um die „sauberen und klaren Aromen“ seiner Portionen zu präsentieren, und „verwendet Glaswaren, die das repräsentieren und gleichzeitig schön aussehen“, fügt MacPherson hinzu.

Es scheint, dass dieser Ansatz auch im Gaststättengewerbe immer häufiger anzutreffen ist – ein Verbraucher wird heutzutage wahrscheinlich den Grundsatz „Weniger ist mehr“ bei den Speisen annehmen.

Mit anderen Worten: Minimalismus übertrumpft Maximalismus.

„Wir haben definitiv eine Verschiebung hin zum minimalistischeren Ansatz gesehen, und dabei geht es nicht unbedingt nur um Glaswaren, sondern eher um die Richtung, in die viele Bars gegangen sind“, behauptet MacPherson.

„Einfacheres Servieren, klarere Aromen und die Möglichkeit, die Getränke liefern zu lassen, sind definitiv Trends, die wir in der Branche gesehen haben.“ Dennoch schrecken einige Bars nicht vor dem Motto „Mehr ist mehr“ zurück, wie Weil es beschreibt.

„Wir haben eine andere Herangehensweise an Getränke. Wir haben uns im Laufe der Jahre angepasst und sind nicht mehr ganz so barock wie 2012. Aber wir wissen, dass Gäste zu Nightjar kommen, um ein bestimmtes Erlebnis zu erleben.“

Bars verwenden auch extravagante Glaswaren anstelle von „übertriebenen“ Beilagen, wodurch wohl ein Gleichgewicht zwischen den beiden Trends erreicht wird.

„Ich stelle mir lustige Glaswaren gerne als Beilage vor“, erklärt Boudreau. „Ich bin kein großer Fan von großen, üppigen Beilagen, es sei denn, sie verleihen dem Gericht den nötigen Geschmack, da sie viel Arbeit erfordern.

„Das erste, was der durchschnittliche Gast tut, wenn er eine große Beilage sieht, ist, sie herauszunehmen, auf den Tisch zu legen und darauf zu warten, dass jemand sie einsammelt und entsorgt.“

„Zeit- und Geldverschwendung und schlecht für den Planeten. Stattdessen entscheide ich mich für einzigartige Präsentationen, die immer wieder verwendet werden können.“

Garniert mit Lob

Weil sagt auch, dass die Gläser manchmal einfacher seien, da es in der Bar „einige Getränke gibt, die einfach in einem normalen Glas kommen und eine interessante Beilage haben“.

Aufgrund der Risiken, die mit der Investition in letztere verbunden sind, können manchmal ausgefallene Verzierungen anstelle von experimentellen Glaswaren verwendet werden.

Im Laufe der Zeit hat Canon eine Reihe von Geräten auf den Markt gebracht, die nach Bewunderung schreien, nur um dann die Schattenseiten des Projekts zu entdecken.

„Normalerweise habe ich keine Favoriten, aber ein Glas, an das ich mich erinnere, hatte die Form eines Kürbisses – aber wir mussten es aufgrund seiner Zerbrechlichkeit und Kosten entfernen“, sagt Boudreau.

„Wir haben viele Dinge ausprobiert, die aber nicht geklappt haben. Normalerweise sind Größe, Zerbrechlichkeit oder mangelnde Reinigungsfreundlichkeit die Hauptgründe dafür, dass eine Präsentation abgebrochen wird.“

Weil hatte in letzter Zeit Schwierigkeiten, an „Vintage-Glaswaren“ zu kommen, die Nightjar früher häufig verwendete. „Aber weil der Vorrat begrenzt ist“, erklärt er, „geht es ziemlich schnell kaputt. Es ist heute schwieriger, preiswerte Glaswaren zu bekommen als noch vor zehn Jahren.“

Tatsächlich verteidigt Macpherson die Verwendung von „weniger auffälligen und dezenteren Glaswaren“, weil „man nicht möchte, dass jemand Angst davor hat, das Glas, das er in der Hand hält, zu zerbrechen“.

Dennoch können Glaswaren ein Barteam auf unerwartete Weise involvieren und die Kreativität derjenigen anregen, die künstlerisches Flair zeigen möchten.

„Wir haben viele Mitarbeiter, die sich mit Kunsthandwerk und ähnlichem befassen, also werden sie an der Handgravur der Glaswaren arbeiten, die wir für unsere Cocktails haben“, schwärmt Weir. „Es ist ein Ventil für Kreativität. Menschen können sich vor einem großen Publikum kreativ ausdrücken.“

Mit leidenschaftlichen Barkeepern und kreativen Mitarbeitern, die den Namen exzentrischer Gefäße verteidigen, liegt die Zustimmungsrate in den Händen der Trinker – aber laut Boudreau und Weil hat es bereits grünes Licht von Social-Media-Nutzern erhalten.

Boudreau sagt: „In den letzten zehn Jahren hat die Zahl der Glaswarendesigner definitiv zugenommen, die sich mehr lustige Designs ausgedacht haben. Ich gehe davon aus, dass dies alles auf die Reaktion der sozialen Medien auf einzigartige und unterhaltsame Präsentationen zurückzuführen ist.“

Insta-Inspiration

Nightjar hat auch bemerkt, dass seine Cocktails als Inspiration für die Fotografie dienen, wobei die Social-Media-Plattform Instagram eine Rolle beim Getränkeerlebnis spielt.

„Wir sind immer auf der Suche nach Möglichkeiten, wie Glaswaren zum Gesamterlebnis beitragen können, sei es multisensorisch oder als visuelles Zeichen“, sagt Weil.

„Fast wie eine Neuheit; und die Leute genießen es für Instagram.“ Aber können verrückte Glaswaren der minimalistischen Ästhetik standhalten, die in der Gastronomie Einzug gehalten hat?

„Ich denke, dass es vielleicht nicht immer in Mode ist, aber es wird immer eine Verbrauchernachfrage danach geben“, betont Weil.

„Das erfüllen wir sehr gerne. Ich habe nichts gegen den minimalistischen Cocktail, der in einem einfachen Glas serviert wird, aber es gibt Gründe für die Herangehensweise einer Bar an Glaswaren. Wir sind der Schauplatz davon.“