Appleton Estate lässt einen der größten verlorenen Rumsorten der Geschichte wieder auferstehen

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Die fehlende Zutat im Original-Mai-Tai von Trader Vic ist zurück und wir haben sie ausprobiert.

Obwohl es einige Diskussionen gibt, sind sich die meisten Spirituosenwissenschaftler und Geschichtsinteressierten darin einig, dass der Mai Tai – der wohl berühmteste Cocktail, der aus der Tiki-Bewegung der Mitte des 20. Jahrhunderts hervorging – 1944 von Victor Bergeron, wie Sie ihn vielleicht kennen, erfunden wurde , Händler Vic. Und während das „Mai Tai“, das man heutzutage in den meisten Bars bekommt, Dinge wie Ananassaft, Grenadine und vielleicht einen Schuss 151-Proof-Rum enthalten kann, kommt in Vics Originalrezept keine dieser überwältigenden Zutaten vor.

Anstelle einer sirupartigen Fruchtbombe hat Vic den ursprünglichen Mai Tai zu einem bestimmten Zweck kreiert: um die Qualitäten von J. Wray und Nephew 17 Year zu präsentieren. Dieser goldene jamaikanische Rum galt als Goldstandard, als Vic gerade mit dem noch jungen Tiki-Geschäft anfing, und er kreierte ein Getränk, das die Noten dieses besonderen Rums ergänzte, nicht übertönte. Vic mischte die Spirituose mit frischem Limettensaft, Orangen-Curaçao und Spritzern Einfachsirup und Orgeat (ein milchiger Mandelsirup mit einem Hauch von Orangenblütenwasser) und servierte seine neue Mischung ein paar Freunden, die sein Restaurant aus Tahiti besuchten. Der Legende nach riefen sie „Maita’i roa a’e“, als sie das Getränk probierten, was übersetzt „das Beste“ bedeutet. Und so wurde laut Vic der Mai Tai erfunden.

Ein paar Jahrzehnte später verschwand J. Wray and Nephew 17 Year aus den Regalen und wurde nie wieder produziert. Um den Geschmack nachzubilden, haben Cocktailexperten wie der Tiki-Historiker Jeff „Beachbum“ Berry empfohlen, fein gereiften jamaikanischen und Martinique-Rum zu mischen, aber da Wray & Nephew 17 Flaschen praktisch unmöglich zu finden sind, ist es schwer zu sagen, wie nahe diese Annäherungen kommen. Das heißt, bis jetzt.

Die jamaikanische Rumbrennerei Appleton Estate hat eine einmalige Nachbildung von J. Wray and Nephew 17 Year enthüllt, die sie Appleton Estate 17 Year Old Legend nennen. Der Rum, der auf nur 1.500 Flaschen weltweit limitiert ist und nicht reproduziert werden kann, wurde von Meisterblender Joy Spence hergestellt, der sich auf Originalmanuskripte und -formeln bezog und mit vier seltenen Destillaten arbeitete, die alle mindestens 17 Jahre alt waren Aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit dem Geschmacksprofil von Wray und Nephew werden sie in der Brennerei beiseite gelegt.

Ich werde J. Wray und Nephew 17 nie probieren, aber ich habe Appletons Nachbildung probiert – pur in einem Tulpenglas. Ich kann zwar nicht sagen, ob er auch nur annähernd so schmeckt, wie er es nachzubilden versucht, aber ich kann sagen, dass es ein sehr guter Rum ist. In der Nase bekomme ich starke Noten von karamellisierter Banane wahr. Es erinnert mich an die Abuela meiner Frau, die aus Kuba stammt und Platanos Maduros kocht – mit anderen Worten, es ist süß und beruhigend.

Jamaikanische Rumsorten sind häufig für ihren „Funk“ bekannt, der auf den hohen Anteil an Estern in der Spirituose zurückzuführen ist, die eine Reihe von Geschmacksrichtungen und Gerüchen abgeben, die oft an überreife Früchte erinnern. Und dieser Appleton bringt definitiv den Funk mit sich. Am Gaumen ist er süß, ein wenig rauchig und sehr reichhaltig. Hier gibt es noch mehr karamellisierte Bananen, dazu etwas gebrannten braunen Zucker und etwas gegrillte Ananas. Es ist tropisch, schwer und köstlich. Der Abgang ist warm und es gibt ein leichtes Brennen, das aber nicht unangenehm ist. Im Grunde schmeckt es wie ein Urlaub irgendwo in der Nähe des Äquators.

Es wäre ein Sakrileg, mit einem so besonderen Whisky einen Cocktail zuzubereiten, aber Rum ist etwas ganz anderes. Ein großer Teil der Anziehungskraft und des Prestiges dieser Spirituose liegt in der Cocktailkultur – insbesondere der Tiki-Kultur – und das gilt insbesondere für diesen Rum, da er versucht, den begehrtesten verlorenen Rum unter Tikiphilen nachzubilden. Und da ich selbst ein bisschen ein Tiki-Fan bin – ich besitze die oben erwähnten Berry’s-Bücher und die App sowie den gefeierten Smuggler’s Cove-Band von Martin und Rebecca Cate – und alle Zutaten bereits zur Hand hatte, habe ich mir einen Mai Tai gezaubert, der dazu passt Machen Sie Trader Vic selbst stolz.

Für das Rezept habe ich mich für das Original von Vic entschieden, wie es Berry in „Beachbum Berry Remixed“ ausgegraben hat.

Alle Zutaten mit reichlich zerstoßenem Eis schütteln, in ein doppeltes altmodisches Glas gießen und mit der verbrauchten Limettenschale garnieren.

Die Zubereitung von Mai-Tais zu Hause ist mir nicht fremd – warum sollte ich sonst eine Flasche Orgeat in meinem Kühlschrank haben? Allerdings finde ich, dass das Getränk stark variiert, je nachdem, welchen Rum man verwendet. Die meisten im Handel erhältlichen Rumsorten können den restlichen Zutaten nicht standhalten, was zu einem zu säuerlichen und kalkhaltigen Getränk führt. Beim Appleton ist das aber nicht der Fall.

Das erste, was mir an dem Getränk auffiel, war seine Farbe. Ein tiefer Bernsteinton, der einfach nach Tiki schreit. Auch der Geruch des Rums kommt im Cocktail hervorragend zur Geltung, fast noch verstärkt durch die ergänzenden Zutaten – ich konnte ihn leicht riechen, während ich lässig mein Glas hielt. Und dann ist da noch der Geschmack. Das ist ohne Frage der rumigste Mai Tai, den ich je gegessen habe (und ja, ich habe einen Mai Tai bei Trader Vic's gegessen). Es ist stark, wie ein Tiki-Getränk sein sollte, aber nicht zu stark, da alle Aromen vorhanden sind. Die sauren Noten der Limette, die leichte blumige Süße des Orgeats, die Zitrusnoten des Curaçaos, alles ist vorhanden, aber deutlich im Hintergrund. Der Star der Show ist hier der Appleton, der bei jedem Schluck seinen berauschenden und funkigen tropischen Rumgeschmack in den Vordergrund stellt. Dies ist die beste Art, diesen Rum zu genießen, und es ist leicht zu verstehen, wie Vic sich gefühlt haben muss, als er ihn zum ersten Mal zubereitete, wohlwissend, dass er einen absoluten Knaller geschaffen hatte.

Aufgrund der begrenzten Verfügbarkeit wird dieser Appleton nicht leicht zu bekommen sein (leider habe ich nur eine winzige Probeflasche erhalten). Es wird mit nur 1.500 Flaschen weltweit vertrieben, und nur ein Teil davon ist für die USA reserviert. Es wird später im Juni für 500 US-Dollar bei ausgewählten Einzelhändlern erhältlich sein, darunter später im Jahr bei ReserveBar, und Sie können sich für den Newsletter von Appleton anmelden Sie werden benachrichtigt, sobald es verfügbar ist. Wenn Sie nicht warten können: Es gibt auch 36 NFTs (ich weiß, ich weiß), die gegen Flaschen eingetauscht werden können, die gerade auf BlockBar zum Verkauf stehen, aber dafür zahlen Sie mehr als die UVP.