Dashi-Rezept

Von Atsuko Ikeda

4,0

(1)

Dies ist das gebräuchlichste Dashi-Rezept (für Nicht-Vegetarier). Es verwendet Kombu und Katsuobushi (Bonitoflocken) zusammen für ein umamireiches Dashi mit einem komplexen, tiefen Geschmack. Der erste Aufguss oder die erste Charge wird 一番だし (Ichiban Dashi) genannt, weil Sie Kombu und Katsuobushi wiederverwenden können, um ein Dashi mit schwächerem Geschmack (aber immer noch lecker) zuzubereiten, das als 二番だし (Niban Dashi) bezeichnet wird. Ichiban Dashi hat einen raffinierten, reinen Geschmack und eignet sich perfekt für klare Suppen, Eierspeisen oder Nudeln in Brühe, bei denen das Dashi der Hauptgeschmack ist, während Niban Dashi eher für etwas geeignet ist, bei dem eine andere Zutat den Hauptgeschmack darstellt, wie z. B. Miso-Suppe.

Für ein vegetarisches Dashi klicken Sie sich durch, um ein Rezept mit Kombu und getrockneten Shiitake-Pilzen zu erhalten.

Dieses Rezept stammt aus „Atsuko's Japanese Kitchen“ von Atsuko Ikeda. Kaufen Sie das vollständige Buch bei Amazon. Holen Sie sich einige unserer beliebtesten japanischen Suppenrezepte →

Alle auf Epicurious vorgestellten Produkte werden von unseren Redakteuren unabhängig ausgewählt. Wenn Sie jedoch etwas über unsere Einzelhandelslinks kaufen, erhalten wir möglicherweise eine Affiliate-Provision.

Kombu

14 $ bei Amazon

Katsuobushi-Flocken

6 $ bei Weee!

Käsetuch

12 $ bei Amazon

Feinmaschiges Sieb

16 $ bei Amazon

Ergibt 3⅓ Tassen

Wasser und Kombu in einen großen Topf geben und mindestens 30 Minuten quellen lassen.

Beginnen Sie nach 30 Minuten damit, das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze vorsichtig zum Kochen zu bringen. Kurz bevor es den Siedepunkt erreicht – wenn sich am Boden der Pfanne kleine Blasen bilden – nehmen Sie das Kombu heraus und erhitzen Sie es weiter. Sobald es kocht, schalten Sie den Herd aus und streuen Sie die Katsuobushi (Bonitoflocken) in das Kombu-Dashi. 2 Minuten ziehen lassen, dabei die Flocken auf den Boden der Pfanne sinken lassen.

Das Dashi durch ein mit Musselin/Käsetuch oder Papiertüchern ausgelegtes, feinmaschiges Sieb passieren und abtropfen lassen. Das fertige Dashi bleibt in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.

Wie würden Sie Dashi bewerten?

Hinterlassen Sie eine Bewertung

Lecker

Anonym

25.01.2023