Wird Butter schlecht, wenn man sie aus dem Kühlschrank lässt?

Es ist Zeit, Ihren Tag zu beginnen. Sie legen ein Stück Brot in den Toaster und greifen nach etwas Butter. Kühlt es im Kühlschrank ab, muss es auf Zimmertemperatur gebracht werden, oder liegt es auf Ihrer Arbeitsplatte und ist bereit zum Verteilen?

Wie Sie diese Frage beantworten, sagt möglicherweise mehr über veraltete Lebensmittelsicherheitspraktiken als über persönliche Vorlieben aus. Ein April-Artikel im Wall Street Journal beleuchtete die Autorin von „Change Your Life for the Butter“, Joelle Mertzel, und ihre Mission (nennen wir es eine Hetzkampagne), Butter aus US-Kühlschränken zu befreien. Die FDA empfiehlt, Butter nur ein oder zwei Tage ungekühlt aufzubewahren – ein wichtiger Knackpunkt für den in Los Angeles ansässigen „Butter-Evangelisten“, dessen eigene Labortests nach 30 Tagen bei Temperaturen von bis zu 77 F keine Anzeichen von Verderb ergaben.

Und Mertzel ist nicht allein: Viele Experten halten die aktuellen Richtlinien für unnötig streng. „Ganz ehrlich, ich habe Butter weggelassen und sie gegessen“, sagt Jeanine Flaherty, Vizepräsidentin für Lebensmittelsicherheit und Qualitätssicherung bei Vital Farms, gegenüber TODAY.com. „Butter hat einen hohen Fettgehalt und einen geringen Feuchtigkeitsgehalt, was sie zu einem nicht idealen Nährboden für das Wachstum bestimmter Bakterien macht, insbesondere wenn sie gesalzen ist.“ Salz wird natürlich schon seit dem alten Ägypten zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet. Allerdings empfiehlt Flaherty den Butter-auf-dem-Laden-Enthusiasten nur „höchstens ein paar Tage“. „Meine größte Sorge bei gesalzener Butter wäre, dass die Qualität, etwa der Geschmack, nachlässt. Hefen und Schimmelpilze, die verderbliche Organismen sind, wachsen wahrscheinlich schneller, wenn man sie weglässt.“

Flaherty irrt sich auf der konservativen Seite. Jill Allen, Direktorin für Produktexzellenz bei der Tillamook County Creamery Association, sagt, es sei in Ordnung, Butter zwei Wochen lang in einer undurchsichtigen, abgedeckten Schüssel stehen zu lassen, um Oxidation zu verhindern. Machen Sie diese vier, wenn es in einer Butterglocke ist.

Umso besser für die Zwecke eines Butterboards, des polarisierenden Unterhaltungstrends, der letzten Herbst begann, als Justine Doiron (alias @justine_snacks) dem Internet eine schicksalhafte Frage stellte. „Haben Sie von einem Butterbrett gehört?“ „, fragte sie und warf zwei Stück weiche Butter auf ein Holzschneidebrett. Sie zog ein Stück Brot hindurch, so wie man mit einem Stück Pita etwas Hummus schöpft. Die sozialen Medien waren sofort voller heißer Takes: Allein auf TikTok hat #butterboard mittlerweile über 472 Millionen Aufrufe, Tendenz steigend.

Ob für eine Platte oder einen Stapel Pfannkuchen, nicht jeder hält Butterpfützen für das platonische Ideal. Der legendäre Koch Jacques Pepin isst es am liebsten kalt, genau wie die Dänen, die sogar ein Wort für eine Schicht haben, die dick genug ist, um Zahnspuren zu zeigen, wenn man hineinbeißt: Tandsmør oder „Zahnbutter“. (Zum Vergleich: #tandsmør hat 283.000 Aufrufe auf TikTok.) Aber wie verbreitet man es, ohne die Oberfläche seines kohlenhydratreichen Leckerbissens aufzureißen? Pepin erzählte WSJ, dass er seinen Toast mit einem Gemüseschäler mit kalten Butterspänen überschütte, wie frisch geriebener Parmesan auf Nudeln.

Was ist mit denen, die ihre Butter aus Geschmacksgründen lieber im Kühlschrank aufbewahren, aber für den Notfall beim Frühstück schnell eine perfekte Konsistenz benötigen? Allen verriet einen Expertentrick: Zuerst etwas Wasser zum Kochen bringen, dann Butter in Stücke schneiden und auf einen Teller legen. Gießen Sie das kochende Wasser in einen gläsernen Messbecher, leeren Sie ihn aus und stellen Sie den jetzt warmen Becher schnell über die Butter auf dem Teller. In etwa 10 Minuten, sagt Allen, haben Sie „eine viel weichere, geschmeidigere Butter“.

Dies könnte sich als nützlich erweisen, wenn der Sommer naht und sich unsere Häuser aufheizen. Selbst diejenigen, die Butter bevorzugen und immer auf dem Tisch bleiben, möchten vielleicht in den kommenden Monaten ihre Routine überdenken. „Wenn Ihre Butter in Ihrem Haus zu warm wird, kann es zu einer Fett- und Wasserabscheidung kommen, die dazu führen kann, dass die Butter beim erneuten Abkühlen kiesig, mehlig, körnig und undicht wird“, sagt Allen. Sie empfiehlt, beim Einkauf auf den höchsten Fettgehalt zu achten, den Sie finden können, damit die Butter länger haltbar bleibt und sich beim Stehenlassen auf der Theke kaum löst. Laut Gesetz muss US-Butter mindestens 80 % Butterfett enthalten (Tillamook gibt 81 % an, während Vital Farms mit 85 % sogar noch mehr angibt). Ein geringerer Wassergehalt verbessert auch den Geschmack beim Backen und Kochen und sorgt dafür, dass es beim Herausnehmen aus dem Kühlschrank schneller weich wird.

Das letzte Wort muss der Koch haben, der den Butterboard-Trend schon Jahre vor seiner viralen Verbreitung auf TikTok inspiriert hat. Joshua McFadden, der preisgekrönte James Beard-Autor von „Six Seasons: Eine neue Art mit Gemüse“, erklärt TODAY.com, dass es für keine Seite einen Grund gibt, salzig zu werden. „Warum wird darüber immer noch diskutiert?“ er fragt. „Butter sollte sowohl Raumtemperatur als auch Kälte haben.“

Ghee-Zauberer! Ein Haushalt mit zwei Molkereien könnte von nun an der Schlüssel für einen reibungslosen Ablauf all Ihrer Butterabenteuer sein.

Emily Gerard ist Autorin der TODAY-Show über ABCs Nightline und das Vanity Fair-Magazin. Sie lebt in Brooklyn, wo sie häufig Gäste bewirtet. Ihre Lieblingsgäste beim Abendessen sind Hunde und Sie können auf ihrem Instagram zahlreiche Beweise dafür finden.