Glas, Pappe oder Kunststoff? Beeinflusst die Verpackung der Milch den Geschmack?

Die Milchindustrie ist bestrebt, die Qualität und Sicherheit von Milchprodukten zu bewahren und gleichzeitig den Verbrauchern einen möglichst frischen Geschmack zu bieten. Bisher konzentrierte sich die Industrie weitgehend darauf, Milch in lichtundurchlässigen Behältern zu verpacken, um die Frische zu bewahren. Es ist jedoch wenig darüber bekannt, wie die Verpackung selbst den Milchgeschmack beeinflusst. Eine neue Studie im Journal of Dairy Science®, veröffentlicht von Elsevier, bestätigt jedoch, dass Verpackungen den Geschmack beeinflussen – und Pappkartons bewahren die Milchfrische nicht so gut wie Glas- und Kunststoffbehälter.

Die leitende Forscherin MaryAnne Drake, PhD, vom Department of Food, Bioprocessing and Nutrition Sciences der North Carolina State University, Raleigh, NC, USA, erklärte, dass „Milch aufgrund ihrer Milde anfälliger für verpackungsbedingte Fehlaromen ist als viele andere Getränke.“ , delikater Geschmack.“ Neben einer leichten Oxidation „kann der Geschmack der Milch durch den Austausch der Verpackungsbestandteile in die Milch und durch die Aufnahme von Lebensmittelgeschmack und -aromen aus der umgebenden Kühlumgebung durch die Verpackung beeinflusst werden.“

Um die geschmacklichen Auswirkungen der Verpackung zu quantifizieren, untersuchten die Forscher pasteurisierte Voll- und Magermilch, die in sechs halben Pint-Behältern gelagert wurde: Pappkartons, drei Plastikkrüge (aus verschiedenen Kunststoffen), eine Plastiktüte und Glas als Kontrolle. Die Milch wurde zur Kontrolle der Lichtoxidation in völliger Dunkelheit gelagert und bei 39 °F kalt gehalten.

Die Proben wurden am Tag der ersten Verarbeitung und dann erneut 5, 10 und 15 Tage danach getestet. Ein geschultes Gremium untersuchte die sensorischen Eigenschaften jeder Probe und das Forschungsteam führte eine Analyse flüchtiger Verbindungen durch, um zu verstehen, wie sich die Verpackung mit der Milch vermischte. Abschließend wurden die Proben am 10. Tag einem blinden Verbrauchertest unterzogen, um festzustellen, ob die Verkoster einen Unterschied zwischen der im Karton oder der Plastikkanne gelagerten Milch und der in Glas verpackten Milch feststellen konnten.

Die Ergebnisse zeigten, dass die Verpackungsart den Milchgeschmack beeinflusst und Magermilch anfälliger für Geschmackseinflüsse ist als Vollmilch. Von den verschiedenen Verpackungsarten bewahren Pappkartons und Plastiktüten die Milchfrische am wenigsten, da der Karton das Milcharoma aufnimmt und das Papparoma in die Milch übergeht. In Pappkartons verpackte Milch wies tatsächlich deutliche Fehlaromen sowie das Vorhandensein von Verbindungen aus dem Karton auf. Die Endergebnisse zeigen, dass Glas zwar nach wie vor ein idealer Behälter für die Konservierung des Milchgeschmacks ist, Kunststoffbehälter jedoch zusätzliche Vorteile bieten und gleichzeitig die Frische bewahren, auch wenn keine Lichteinwirkung auftritt.

Pappkartons sind in den Vereinigten Staaten die am häufigsten verwendete Verpackungsart für Schulmahlzeitenprogramme. Daher sind diese Erkenntnisse besonders relevant für die Betrachtung, wie kleine Kinder Milch konsumieren und genießen.

„Diese Ergebnisse legen nahe, dass Industrie und politische Entscheidungsträger darüber nachdenken sollten, nach neuen Verpackungsalternativen für Milch zu suchen, die während der Schulmahlzeiten serviert wird“, sagte Drake. Im Laufe der Zeit können sich die Folgen der Verwendung von Milchverpackungen, die zu erheblichen Fehlaromen führen, darauf auswirken, wie kleine Kinder Milch sowohl im Kindes- als auch im Erwachsenenalter wahrnehmen.

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