Das Aufbewahren von Kaffeebohnen für das frischste Kaffeegebräu ist einfacher, als Sie denken

Von Jarrett Melendez

Alle auf Epicurious vorgestellten Produkte werden von unseren Redakteuren unabhängig ausgewählt. Wenn Sie jedoch etwas über unsere Einzelhandelslinks kaufen, erhalten wir möglicherweise eine Affiliate-Provision.

An manchen Morgen möchte ich eine Tasse Kaffee, der nach Blaubeeren und einem Hauch Karamell schmeckt, und an manchen Morgen suche ich nach einer Kombination aus tropischen Früchten und Honig. Und weil ich so bin, kaufe ich die Bohnen für meinen morgendlichen Pour-Over oder Cold-Brew ausschließlich bei Kaffeeröstern der dritten Welle, möglichst frisch geröstet.

Stellen Sie sich also meine Enttäuschung vor, als ich das letzte Mal bei einem neuen Freund übernachtete und mit einer Tasse wohlmeinenden, aber übel schmeckenden Kaffees aufwachte. Denken Sie an gefrorene Lasagne und tiefgekühlte Knödel. Ein heimlicher Blick in seinen Gefrierschrank bestätigte meinen Verdacht – er bewahrte seine Kaffeebohnen darin auf, aufbewahrt in der lose zerknitterten, praktisch unverschlossenen Originalverpackung. Ich nippte und verurteilte ihn im Stillen für seine schlechten Praktiken bei der Kaffeeaufbewahrung.

Aber die ganze Erfahrung ließ mich fragen: Sollte Kaffee jemals in den Gefrierschrank? Und wie hält man es am besten frisch, wenn man nicht jede Woche einen 12-Unzen-Beutel verbraucht? Ich habe mit einigen Kaffeeröstern und anderen Branchenexperten gesprochen, um der Sache auf den Grund zu gehen.

Kaffee im Gefrierschrank aufzubewahren ist nicht unbedingt schlecht, aber es gibt einen richtigen Weg. Laut der National Coffee Association (NCA) ist Kaffee hygroskopisch – er nimmt Umgebungsfeuchtigkeit aus der Luft auf. Das bedeutet, dass das Aufbewahren von Bohnen im Kühlschrank definitiv tabu ist, da so viele Grundnahrungsmittel aus dem Kühlschrank Feuchtigkeit abgeben (denken Sie an Obst und Gemüse, Kondenswasser auf einer Milch- oder Saftkanne, die draußen gestanden hat, usw.). Einige Kaffeebeutel, insbesondere solche aus Papier, bieten eine schlechte Barriere gegen Feuchtigkeit und Gerüche. „Wenn Ihr Gefrierschrank nach dem Brathähnchen riecht, das Sie letzte Woche eingefroren haben, dringt dieser Geruch durch diese Barriere in Ihren Kaffee ein“, sagt Dakota Graff, Kaffeedirektorin der in Arkansas ansässigen Rösterei Onyx Coffee Lab. Wie können wir also Kaffee mit Hühnchengeschmack verhindern?

Ich habe mit Aaron MacDougall, dem Gründer von Broadsheet Coffee Roasters, darüber gesprochen, wie man Kaffee am besten im Gefrierschrank lagert. „Teilen Sie einen großen Beutel in Zwei-Wochen-Portionen auf, verpacken Sie jede Zwei-Wochen-Portion vakuumverpackt in einem FoodSaver oder Ähnlichem und frieren Sie sie ein“, erzählt er mir. Wenn Sie zum Aufbrühen bereit sind, empfiehlt MacDougall, den Beutel aus dem Gefrierschrank zu nehmen und ihn auf Raumtemperatur kommen zu lassen, bevor Sie ihn öffnen und aufbrühen – und ihn nicht erneut einzufrieren. „Diese Rigamarole soll Kondensation verhindern“, erklärt er.

Wenn das etwas übertrieben klingt, dann deshalb, weil es so ist – sowohl MacDougall als auch Graff erklären, dass diese Methode wirklich für wirklich besonderen Kaffee reserviert werden kann. „Ich persönlich habe eine Gefriersammlung mit kleinen, vakuumverpackten Dosen meiner Lieblingskaffees aus vergangenen Jahren, die ich herausholen werde, wenn ich sie noch einmal genießen möchte“, sagt Graff. MacDougall sagt auch, dass dies eine gute Methode ist, wenn Sie in großen Mengen einkaufen, um Geld zu sparen, Sie aber möglicherweise den Aufwand gegen die Einsparungen abwägen möchten.

Während die Lagerung im Gefrierschrank die Haltbarkeit Ihres Kaffees verlängern kann, bleiben die Bohnen bei Raumtemperatur lange frisch. Wie lange das dauert, hängt vom Röstgrad ab. „Wir glauben, dass das ‚optimale Frischefenster‘ für Kaffee zwischen zwei Tagen und vier Wochen nach der Röstung für Filterkaffee und zwischen einer Woche und sechs Wochen für Espresso liegt“, sagt MacDougall. Sie haben diesen Bereich richtig gelesen – es gibt so etwas wie „zu frisch“ für Kaffee. Nach dem Rösten braucht der Kaffee Zeit zum Entgasen, sonst entsteht ein schlechter, übermäßig bitter schmeckender Kaffee. Je dunkler die Röstung, desto länger muss sie entgasen. Glücklicherweise bietet Ihr Röster ganze Bohnen erst dann zum Verkauf an, wenn sie nach dem Rösten ruhen konnten, und die meisten Röster drucken das „Röstdatum“ auf die Beutel.

Wenn Sie also Ihre Kaffeebohnen zu Hause haben, wie sollten Sie sie aufbewahren? „Die beiden Hauptfeinde der Kaffeefrische sind Sauerstoff und Licht“, sagt Michael Phillips von Blue Bottle Coffee. „Um den Kaffee frisch zu halten, müssen drei Grundsätze eingehalten werden: Luftbewegung verringern, Temperaturschwankungen begrenzen und Sonneneinstrahlung vermeiden“, erklärt er. Solange Sie planen, Ihren Kaffee innerhalb von etwa einem Monat zu verbrauchen, reicht laut MacDougall eine einfache Lagerung völlig aus.

Möglicherweise müssen Sie nicht einmal weiter suchen als bis zum Originalbehälter des Kaffees. „Gute Röster verpacken ihren Kaffee oft in Beuteln mit integrierten wiederverschließbaren Reißverschlüssen“, sagt er. Viele dieser wiederverschließbaren Beutel verfügen außerdem über spezielle Ventile, die zur Erhaltung der Frische beitragen. „Unsere Beutel haben Einwegventile. Diese sind großartig, weil sie den Sauerstoff fernhalten und das Kohlendioxid, das aus den Bohnen entweicht, freisetzen können“, sagt Pratt.

Wenn Ihr Kaffee nicht in solchen Beuteln geliefert wird oder Sie lieber einen eigenen Behälter für Ihre Bohnen haben möchten, haben Sie Möglichkeiten. Pratt und Graff empfehlen beide die Fellow Atmos-Behälter, die in drei verschiedenen Größen, zwei Metallausführungen und einer Klarglasoption erhältlich sind. An der Oberseite dieser Behälter befindet sich eine Pumpe, die den Sauerstoff absaugt, und die beiden Metallausführungen schützen die Bohnen vor Licht. Diese können die Lebensdauer und Frische Ihrer Kaffeebohnen verlängern, wenn es mehr als ein paar Wochen dauert, bis sie durch jeden Beutel gefüllt sind.

Für diejenigen unter Ihnen, die regelmäßig genug Bohnen aufbrauchen, um alle zwei bis vier Wochen frische zu kaufen, ist jeder luftdichte Behälter ausreichend. „Es können auch Einmachgläser, wiederverwendete Flaschen oder eine verschließbare Plastiktüte verwendet werden“, sagt Phillips. „Wenn Sie keinen Behälter haben, der sowohl licht- als auch luftdicht ist, sollten Sie diese Behälter an einem Ort aufbewahren, der durchgehend dunkel ist, etwa in einem Schrank oder einer Speisekammer.“

Ich hasse es, Ihnen das sagen zu müssen, aber das bedeutet, dass die Kaffeemühle, die Sie mit der eingebauten Aufbewahrung haben, nicht wirklich ideal für die Aufbewahrung Ihrer Bohnen ist. „Die meisten Mühlen sind nicht luftdicht. Wenn Sie also Kaffee im Trichter Ihrer Mühle aufbewahren, wird der Kaffee schneller abgestanden. Es kann auch dazu führen, dass sich Öl in der Mühle ansammelt“, sagt Phillips. Aber Moment, wenn es gut genug für die Coffeeshops ist, warum ist es dann nicht gut genug für meine heimische Küche? „Ein gutes Café leert jede Nacht alle Trichter der Mühle, reinigt die Trichter und lagert den Kaffee in verschlossenen Behältern“, sagt MacDougall. Am nächsten Morgen füllen Baristas die Behälter wieder mit ordnungsgemäß gelagerten Kaffeebohnen auf. MacDougall empfiehlt außerdem, Ihre Kaffeemühle regelmäßig zu Hause zu reinigen.

Wenn Sie Ihren Kaffee mit blumigen, fruchtigen oder anderen subtilen Aromen lieben, tun Sie Ihr Bestes, um die Bohnen vor Licht, Sauerstoff und großen Temperaturschwankungen zu schützen. Aber es gibt noch einen weiteren Ratschlag, der mir in jedem Gespräch mit Kaffeeprofis zur Sprache kam. Kaufen Sie öfter kleinere Mengen Bohnen – so schmecken Ihre Tassen besser und Sie besuchen Ihren Lieblingskaffeeröster vor Ort häufiger.