Eine Premiere

Abgelegt unter:

Das neue Restaurant im East Village eröffnet am Freitag, den 4. Juni, mit einer kalifornisch-mediterranen Speisekarte

Travis Swikard zog Anfang 2019 nach San Diego zurück mit dem Ziel, bis Ende des Jahres sein erstes Solo-Restaurant zu eröffnen. Zwei Jahre, unzählige Verzögerungen und eine Pandemie später bereitet sich der Koch endlich darauf vor, am Freitag, dem 4. Juni, sein mit Spannung erwartetes Callie im East Village zu eröffnen Als Teenager arbeitete er für die Cohn Restaurant Group in der Branche und kehrte zurück, nachdem er das letzte Jahrzehnt mit dem legendären Chefkoch Daniel Boulud zusammengearbeitet hatte.

Swikard war in diesen vielen Monaten alles andere als untätig, knüpfte Kontakte zu regionalen Köchen und suchte nach den besten regionalen Ressourcen, vom lokalen Olivenöl bis zu Gewürzen von den internationalen Märkten von El Cajon, für ein kalifornisch-mediterranes Menü, das durch die Küchen Griechenlands reist. Spanien, Italien, Marokko und der Nahe Osten.

Obwohl er in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants auf der ganzen Welt gearbeitet hat, sagt Swikard, dass Callie für die Gemeinschaft von San Diego geschaffen wurde und nicht, um die Zustimmung oder Aufmerksamkeit nationaler Kritiker zu gewinnen. Aber indem er seine umfangreiche Ausbildung auf lokale Zutaten anwendet und Gerichte kreiert, die nur hier zu finden sind, hofft er, einen kleinen Beitrag dazu zu leisten, die Art und Weise zu verändern, wie die Menschen die kulinarische Szene von San Diego betrachten.

Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Koch Gavin Kaysen, der Swikard für das Boulud-Team rekrutierte, erreichte etwas Ähnliches, als er in seine Heimat Minnesota zurückkehrte, und sagt, dass Swikard darauf vorbereitet sei, genau das mit Callie zu tun. „Ich verstehe die Idee, nach Hause zurückzukehren und Ihre Talente mitzubringen, um nicht nur den Menschen zu zeigen, was Sie gelernt haben, sondern auch anderen beizubringen, den Weg für die Zukunft Ihrer Stadt zu weisen“, sagt Kaysen und weist darauf hin, dass er bereits plant eine Reise nach San Diego, um diesen Sommer mehrere neue Restaurants auszuprobieren, darunter Callie. „Travis wird das tun und San Diego wird dadurch reicher.“

Als Padres-Fan durch dick und dünn möchte Swikard auch dazu beitragen, die Restaurantszene im East Village wiederzubeleben, indem er ein beliebtes Restaurant für das Stadionviertel wird. Callie möchte ein einladender und entspannter Treffpunkt in der Nachbarschaft sein, aber das Gebäude verfügt auch über ausreichend kostenlose Parkplätze, um Gäste aus ganz San Diego anzulocken.

Hier sind einige von Callies Grundgerichten:

Fladenbrot, Hummus und Baba Ghanoush: Die Pitas werden in einem 800-Grad-Ofen gebacken und aus selbst gemahlenem Kamut-Mehl zubereitet. Dazu gibt es Hummus mit einer würzigen Kräuter-Zhoug-Sauce, die aus eingelegten Limetten besteht, die in Swikards Hinterhof angebaut werden, und einem Baba Ghanoush nach israelischer Art, der durch das Rösten einen Südkalifornien-Kick bekommt Poblano-Paprika. Die Gerichte von Callie sind zum Teilen gedacht. Dieser Aspekt wird dadurch deutlich, dass jeder Tisch sein eigenes gemeinsames Tablett mit Besteck erhält, anstatt einzelne Gedecke.

Großaugenthun: Zu den rohen und gepökelten Meeresfrüchtegerichten gehört dieses von Kaiseki inspirierte Gericht, das laut Swikard, der in Japan ausgebildet wurde, auch eine Variante des italienischen Acqua Pazza oder Feuerwassers ist. Der lokale Thunfisch wird mit Tomatenwassergelee serviert, gewürzt mit Fresno-Chili-Essig.

Oktopus : Fast jedes Gericht auf Callies Speisekarte hat etwas, das lokal angebaut oder bezogen wird. Hier ist es das Grün im Fenchelsalat, der zu verkohltem mediterranem Oktopus gepaart mit Skordalia, einem Knoblauch-Dip aus Griechenland, passt.

Burrata Agnolini: Callies Küche verfügt über eine eigene Pastastation, an der Swikard jede Sorte von Hand mit dem gleichen italienischen Mehl herstellt wie Modenas berühmte Osteria Francescana. Diese mit Käse gefüllten Agnolini werden mit Temecula-Olivenöl und Zitrone gewürzt und mit Sommerkürbis, schwarzem Pfeffer und Majoran belegt.

Aleppo-Huhn:Das Huhn stammt von einer Farm in Pomona und wird über Nacht in Knoblauch, Joghurt und Gewürzen mariniert, bevor es über Holzkohle gegart, mit Korianderhonig glasiert und mit Sumachgurken serviert wird.

Meyer-Zitrone: Swikard ist ein selten herzhafter Koch, der tatsächlich gerne Desserts zubereitet. Er kombiniert Meyer Lemon Curd mit mit Honig geschlagenem Labneh, Rosenbaiser und einer Zuckerwatte aus Sesam-Halva.

Callie-Menü

Melden Sie sich für unseren Newsletter an.

Überprüfen Sie Ihren Posteingang auf eine Willkommens-E-Mail.

Hoppla. Etwas ist schief gelaufen. Bitte geben Sie eine gültige E-Mail-Adresse ein und versuchen Sie es erneut.

Melden Sie sich für unseren Newsletter an.

Überprüfen Sie Ihren Posteingang auf eine Willkommens-E-Mail.

Hoppla. Etwas ist schief gelaufen. Bitte geben Sie eine gültige E-Mail-Adresse ein und versuchen Sie es erneut.