Schatzsuche im East Linn Museum: Limonade steht im Rampenlicht

Von Roberta McKern

Limonade ist mir kürzlich in den Sinn gekommen.

Die Jahreszeit hatte etwas damit zu tun, da der Frühling mit längeren, wärmeren Tagen in den Sommer übergeht.

Selbst wenn wir über unsere Jugend hinaus sind, lassen sie die Erwartungen an traditionelle Picknicks und Jahrmärkte in kleinen nahegelegenen Städten erkennen.

Einige finden seit Ende des 19. Jahrhunderts jährlich statt, und wir können uns nur vorstellen, wie sie früher aussahen. Wir wissen es nicht wirklich. Was wir haben, sind Konfabulationen aus unseren eigenen Erfahrungen und dem, woran wir aus anderen Berichten glauben. Sicher gab es einmal solche Zeiten mit Erdnüssen, Popcorn, Cracker Jacks und viel Limonade – teilweise rosa – und es gab immer Paraden.

Wir denken an ein Gespräch nach einer Parade. Ein Vertreter der Masons and Shriners hatte während der Prozession den „Jitney“ gefahren, ein knalliges rotes, gelbes und grünes Oldtimerfahrzeug mit vielen Modifikationen. Die Parade ging zu Ende, und der Shriner döste hin und wieder ein, wartete auf Regen und wartete darauf, dass die Pferdeorganisationen von der Straße schlenderten.

Er erinnerte sich an die Feste seiner Jugend in den Anfangsjahren des 20. Jahrhunderts, als sich Frauen im Sommer weiß kleideten. In ihren Kleidern, Schuhen und Strümpfen reisten sie zum Picknickplatz, wo sie sich sorgfältig ihren Weg durch den Schlamm suchten, der von Pferden, Kutschen und frühen Autos aufgewirbelt wurde. Auch die Männer trotzten dem Schlamm. Nach dem, was wir selbst erlebt hatten, schien es ein so passendes Bild zu sein.

Und waren die Damen, fragten wir uns, auf dem Weg zu den Konzessionsständen, wo sie, in große, weiße Schürzen gehüllt, im Namen einer Kirche oder eines brüderlichen Ordens Kuchenstücke und Gläser Limonade verteilten?

Und, da können wir uns fragen, gab es dort wirklich immer Limonade?

In unserer Zeit hatte Limonade die Oberhand gewonnen. Warum schien Limonade so ein Genuss zu sein? Wie viel Arbeit war einerseits erforderlich, um für einen einmal im Jahr stattfindenden Anlass eine Schüssel oder einen Kupferkessel voll davon herzustellen? Haben starke Männer und Jungen diese Arbeit geleistet?

Wir haben alle Limonade gemacht. Dazu braucht es keine Philosophie. Das Rezept ist einfach: Zitronensaft mit Wasser verrühren, Zucker nach Geschmack einrühren und fertig ist das Erfrischungsgetränk – sofern genügend Zucker vorhanden ist.

Natürlich müssen Zitronen ausgepresst werden, um diesen Saft herzustellen, und früher gab es Zucker in Laiben oder zusammen in Säcken und musste zerkleinert werden.

In Versandkatalogen waren Zitronenpressen zu finden, und das East Linn Museum hat eine. Es ist nicht das Glas, das wir immer noch verwenden und das auf einem Tisch steht. In der Mitte erhebt sich ein Kegel, auf den wir eine halbe Zitrone pressen und zerdrücken müssen, um Saft, Kerne und Fruchtfleisch zu extrahieren. Puristen pflücken die Samen.

Der Metalltopf im Museum ähnelt einem runden Topf in Kombination mit einem Nussknacker. Die Frucht könnte eine Orange, Limette oder Zitrone sein. Es dringt in den Boden ein, der eine Lippe hat, um den aus der Frucht gepressten Saft auszugießen. Im Deckel befindet sich eine Art Kolben, der in die offene Hälfte einer Zitrone passt. Wenn die Griffe zusammenkommen, ist der Druck aktiviert. Laut alten Sears-Roebuck-Katalogen handelt es sich hierbei um eine erstklassige Zitronenpresse. „A Yankee“, gut zum Entsaften eines Scheffels Zitronen.

Wir haben auch noch ein weiteres Limonaden-Souvenir: einen wunderschönen smaragdgrünen Kelch mit vergoldetem Rand. Der Katalog von Montgomery Ward aus dem Jahr 1895 bewarb Wasser- oder Limonadensets, die mit schicken Glaskrügen und passenden Bechern ausgestattet waren. Der Katalog bietet acht verschiedene Muster in verschiedenen Farbtönen. Unser Becher hat das Krösus-Muster, das wegen seiner goldenen Arabesken nach dem reichen König von Lydien benannt ist.

Wahrscheinlich servierten viele Damen in weißen Sommerkleidern Limonade aus solchen Sets, aber angesichts des Krösus-Bechers als einzigem Beispiel des Museums können wir vermuten, dass nicht viele Stücke solch attraktiven Glases – ob wir sie Gläser, Becher oder Kelche nennen – erhalten geblieben sind.

Die Zitronenpresse und die Limonadensets zeigen, wie beliebt das Getränk im späten 19. Jahrhundert geworden war.

Wir haben bei Wikipedia nachgeschaut und waren überrascht, einen vollständigen Artikel über Limonade zu finden. Hat Kleopatra es ihren Liebhabern Julius Cäsar und Markus Antonius serviert? Die Ägypter hatten so etwas, aber die Römer erwähnten es nicht, also vielleicht auch nicht. Dennoch werden im Mittelmeerraum seit Tausenden von Jahren Zitronen angebaut, und wenn es Cleo an Zucker gefehlt hätte, hätte sie Honig als Süßungsmittel verwenden können.

In gewisser Hinsicht trug Christoph Kolumbus mit seiner Entdeckung der Inseln im Karibischen Meer im Jahr 1492 dazu bei, die Popularität des Getränks zu steigern. Er legte in Hispaniola an, dem heutigen Dominikanischen Republik und Haiti, und nannte die unzähligen Inseln in der Gegend Westindien, in der Annahme, er würde Indien erreichen. Er hatte es nicht getan, aber in ein paar weiteren Jahrzehnten würden sowohl die Westindischen Inseln als auch Indien eines gemeinsam haben: den Anbau und die Raffinierung von Zuckerrohr.

Limonade braucht viel Zucker. Ein altes Kochbuch empfiehlt eine Tasse bis drei Zitronen pro Liter Wasser.

Im Jahr 1402 war Zucker fast Gold wert, und es dauerte nicht lange, bis verschiedene europäische Nationen darum kämpften, Zuckerinseln für sich zu beanspruchen. Sie probierten auch verschiedene Formen der Zwangsarbeit auf ihren Plantagen aus, da die Zuckerherstellung arbeitsintensiv ist. Die Spanier, Holländer, Engländer, Franzosen, Dänen und Portugiesen handelten alle mit afrikanischen Sklaven, nachdem sie zunächst Vertragsdiener und versklavte amerikanische Indianer beschäftigt hatten. Eine Sache der afrikanischen Sklaven war eine gewisse Immunität gegen die tödlichen Krankheiten, die sie mit sich brachten. Das ist die bittere Geschichte des Zuckers.

Die Spanier, die sich in Kuba und im restlichen südlichen Teil der Neuen Welt niederließen, brachten Zitronen mit. Die Araber hatten sie in Spanien eingeführt, als sie mit Feuer und Schwert den Mohammedanismus entlang des Mittelmeers verbreiteten. Spanische Konquistadoren brachten sie in die Neue Welt, zusammen mit Padres, die Zitronen, Limetten und Orangen sowie die Religion verbreiteten.

Laut Wikipedia kamen Zitronen im Jahr 1630 nach Paris. Limonade wurde in der Stadt sehr beliebt, da sie von „Limonadiers“ verkauft wurde. Wahrscheinlich wurde Honig als Süßungsmittel verwendet, aber Zucker wurde zunehmend verfügbar.

Es gibt Hinweise darauf, dass das Produkt der Limonaden die Pariser vor der Pest geschützt haben könnte. Vielleicht nicht, aber sein medizinischer Wert, zumindest in Bezug auf Zitronensaft, wurde später vom großen Seemann Kapitän James Cook erkannt, als er zu Beginn des 18. Jahrhunderts den Globus von Ost nach West umsegelte. Skorbut plagte die Schiffsbesatzungen auf langen Reisen, und Cook förderte die Fütterung der Männer mit frischem Gemüse und Obst sowie Zitronensaft. (Skorbut entsteht aufgrund eines Mangels an Vitamin C, und Hartzwiebel und gesalzenes Schweinefleisch reichten nicht aus. Zitronen hingegen sind eine gute Wahl.)

Nachdem Cook die Notwendigkeit nachgewiesen hatte, verabschiedete das Parlament ein Gesetz, das vorschrieb, jedem Besatzungsmitglied auf langen Reisen eine Unze Zitronen- oder Limettensaft pro Tag zu geben. Ein unternehmungslustiger Unternehmer pflanzte auf der westindischen Insel Montserrat Kalkplantagen an und erlangte das Monopol auf den Verkauf von Limettensaft an die britische Marine. Deshalb wurden englische Seeleute als Limeys bekannt. Bei einigen handelte es sich jedoch wahrscheinlich um Zitronen. Dies geht aus der Encyclopedia Britannica von 1892 im Museum hervor.

Naja fast. Die Zugabe von Zucker und Wasser hätte den Matrosen Limonade beschert.

In Carrie Tatros „The Fascinating History of Lemonade“ erfahren wir etwas über Lemonade Lucy und Zirkuslimonade. Wir haben Lemonade Lucy schon einmal getroffen. Sie war die Frau unseres 19. US-Präsidenten Rutherford B. Hayes, eines ziemlich ehrlichen Präsidenten in einer unehrlichen Zeit.

Hayes erlangte sein Amt unmittelbar nach der Nachkriegsregierung von Ulysses S. Grant durch Geldhandel. Sein demokratischer Gegner Samuel J. Tilden gewann die Volksabstimmung. Einige Abstimmungen im Wahlkollegium blieben unentschieden, und die Republikaner einigten sich mit schwankenden Vertretern des Südens auf einen Deal: Sie wählten Hayes, um den sehr unpopulären Wiederaufbau des Südens zu beenden. Natürlich bekam er die entscheidende Stimme. Der Süden kehrte zu seinem alten Elitismus zurück, Jim Crow zog ein und Rutherford B. Hayes ging nach einer Amtszeit in den Ruhestand. Während seiner Amtszeit war der Alkoholausschank im Weißen Haus jedoch verboten. Lucy verdiente entweder die Schuld oder das Lob. Daher wurde sie „Lemonade Lucy“ genannt.

Außerdem schien Rutherford B. gehofft zu haben, der Prohibition Party den Hof zu machen. Einer anderen Geschichte zufolge, die manchmal im Geschichtsunterricht erzählt wird, müssen sich Gäste bei Staatsessen nicht völlig niedergeschlagen fühlen. Unter den Früchten, die nach dem Essen angeboten wurden, befanden sich Teller mit mit Rum gespritzten Orangen.

Wir haben gewisse Zweifel an dieser Geschichte, so wie die Geschichte zwei Versionen davon bezweifelt, wie der Zirkus an rosa Limonade gelangte. Einer Geschichte zufolge fielen rote Zimtbonbons versehentlich in eine Ladung Limonade. Bei einem anderen Fall ging es um einen Verkäufer, dem das Wasser ausging und er sich den ersten verfügbaren Eimer voll schnappte, den er sah. Leider hatte eine Darstellerin, vielleicht eine Bareback-Reiterin, ihre roten Strumpfhosen durchnässt, und wir alle wissen, wie Rot verblasst. Daher rosa Limonade. In beiden Fällen verkaufte es sich gut und löste damit die Begeisterung für rosa Limonade aus, die zusammen mit Erdnüssen, Popcorn und Cracker Jacks zur Kunst des mythischen Landes der Jahrmärkte, Picknicks und anderer Feste geworden ist.

Obwohl einige der alten Kochbücher, wie das Museumsexemplar „The White House Cookbook“, Möglichkeiten erwähnen, den Charme von Limonade zu verzaubern, gehört die rosa Färbung nicht dazu. Die Zugabe eines halben Teelöffels Natron reicht aus. Die Limonade wirkt mit den Säuren der Zitrone, darunter auch Zitronensäure für Vitamin C. Kohlendioxid wird freigesetzt und die Limonade sprudelt.

Ein weiterer Vorschlag besteht darin, einfach Zitronenextrakt hinzuzufügen, der laut Packungsetikett aus aus den Schalen gepresstem Zitronenöl und etwa 83 % Alkohol besteht.

Das bringt uns zu einer Limonadengeschichte, die zu unserem Fachgebiet passt, nämlich der Geschichte des angehenden betrunkenen Holzfällers, der in einem Holzfällerlager ohne Alkohol gefangen wird. In der trockenen alten Zeit tranken Männer Bitterstoffe als Heilmittel, aber die stark alkoholischen Bitterstoffe waren wahrscheinlich aufgebraucht. Der letzte Ausweg eines verzweifelten Holzfällers bestand darin, in die Kochhütte einzubrechen und Vanille- oder Zitronenextrakt zu probieren. Vanille war vielleicht die erste Wahl, aber Zitrone folgte an zweiter Stelle.

Apropos trockene alte Zeit: Wir suchten im Referenzraum des Museums nach einem Lied über Limonade. Anscheinend konzentrierten sich jedoch alle Mädchen, die über „Lips that touch wine will never touch my“ sangen, auf reines, kaltes Wasser.

Wenn wir an die Vergangenheit und an Limonade denken, beginnen wir uns zu fragen: Haben wir jemals so viel getrunken, wie wir glaubten? Karikaturisten haben den Kindern, die an Straßenständen Limonade für 5, 10 und 25 Cent (und mehr) pro Glas (und mehr) verkauften, mythische Qualitäten verliehen, aber sie schienen nie in unserer Nähe zu sein.

Und wie wurde Limonade vor der Erfindung der Pappbecher an Getränkeständen verkauft? Moderne kamen erst im 20. Jahrhundert auf den Markt. Sogar bei kirchlichen Veranstaltungen oder solchen, an denen Bruderschaften oder soziale Organisationen beteiligt waren, tranken wir Limonade aus Punschbechern oder Bechern, die bescheidener waren als das grün-goldene Krösus-Glas des Museums. Es schien eine schreckliche Verschwendung zu sein, Trinkgefäße aus Papier zu kaufen, sie einmal zu benutzen und sie dann wegzuwerfen.

Bevor es Pappbecher gab, teilten sich die Menschen oft gemeinsame Schöpflöffel, Tassen und Gläser, eine gute Möglichkeit, Ansteckungen zu verbreiten und die angeblichen medizinischen Eigenschaften von Limonade zu vertuschen. Limonade gab es in Flaschen, was einer der Gründe dafür ist, dass Queen Lemonade ihre Krone verlor. Jetzt feiert es ein Comeback und ist auch in Flaschen erhältlich. In verschiedenen Farbtönen enthält harte Limonade Alkohol. Wir können immer noch unsere eigene Mischung aus Zitronen, Zucker und Wasser herstellen oder fertig gesüßt mit Maissirup aus dem Mittleren Westen kaufen.

Es waren nicht Lemonade Lucy oder der Zirkus, die in ihrem mystischen Höhepunkt im 19. Jahrhundert in diesem Land wirklich für Limonade geworben haben. Nein, eine Kombination aus Eisenbahnen, Kühlwagen, die den Versand von Obst und Gemüse sowie Fleisch erleichterten, und der Ausbreitung von Zitronenhainen in Florida, Kalifornien und Hawaii machten das köstliche und erfrischende Getränk verfügbarer: das Handelsnetzwerk mit billigem Zucker.

Als Produkt des Fortschritts und der Urbanisierung ist Limonade zu einem Teil der Nostalgie geworden. Es ruft Bilder hervor, an die wir uns nicht wirklich erinnern können, weil sie vor unserem Leben entstanden sind, aber wir können uns daran erinnern, was jemand wie der alte Shiner in der bunt bemalten „Jitney“ einmal über den Anblick von Damen in weißen Sommerkleidern, Schuhen und Strümpfen zu einem kleinen Preis sagte - Stadtfest mit Erdnüssen, Popcorn, Cracker Jacks und viel Limonade. Wir erinnern uns vielleicht an ein altes Lied, das die mythische Qualität des Getränks untermauert: „Oh, das Summen der Bienen in den Pfefferminzbäumen rund um die Sodawasserbrunnen, wo die Limonade sprudelt und die Drossel auf dem großen Rock Candy Mountain singt.“ Es ist jetzt Zeit für Limonade.

Wir möchten Robert Rosé dafür danken, dass er erneut an unserem Rock-Identifizierungstag teilgenommen hat. Er hat zugesagt, im September wiederzukommen.

Das Museum sammelt jetzt für den Flohmarkt im Juli. Gegenstände können donnerstags, freitags und samstags zwischen 11 und 16 Uhr in der 746 Long Street abgegeben werden. Freiwillige sind im Allgemeinen herzlich willkommen, insbesondere jetzt, wo wir wieder in den Ruhestand gegangen sind. Auch die Hilfe beim Flohmarkt ist willkommen.

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