Austern- und Cocktail-Paarungen

Hausmannskost

Wenn Sie an die perfekte Kombination mit Austernwein denken, denken Sie vielleicht sofort an den knackigen Weißwein. Obwohl man mit den Klassikern – denken Sie an Picpoul, Chablis und Champagner – nichts falsch machen kann, kombinieren immer mehr Austernbars und Restaurants diese salzigen Happy-Hour-Favoriten, ob frisch oder gekocht, mit Cocktails. Die Ergebnisse können aufschlussreich sein.

Aber Menschen dazu zu bringen, ihre Ess- und Trinkgewohnheiten zu ändern, kann eine große Herausforderung sein. Als Hog Island Oyster Co. 2014 sein Restaurant im Ferry Building in San Francisco umgestaltete, führte es ein komplettes Bar- und Cocktailprogramm unter der Leitung von Saul Ranella ein. Er erinnert sich, dass es nicht so einfach war, die Gäste dazu zu bringen, ihre Austern zusammen mit einem Mixgetränk zu genießen.

„Die Leute waren in dieser linearen Kombination von Austern mit Weißwein, Schaumwein, hellem Bier und Stout gefangen“, erklärt er. „Es hat lange gedauert, bis die Leute kapierten, dass wir überhaupt Cocktails servieren.“

Ranella sagt, dass pur servierte Spirituosen wie Whiskeys und Mezcals das Tor zur Öffnung des Geistes waren, um zu zeigen, dass sie die Aromen von Austern auf natürliche Weise ergänzen. Die Rauchigkeit von Mezcal passt beispielsweise perfekt zu den salzigsten Austern; Ranella schlägt einen Schluck japanischen Whisky vor, der zur milden Süße der Kumamoto-Austern passt. Von da an wurde es einfacher, Gäste davon zu überzeugen, gelegentlich von einem Glas Sekt zugunsten eines Cocktails abzuweichen.

Der Mixology-Pairing-Wahnsinn hat Methode. Normalerweise, sagt Ranella, „versuchen er und sein Team, Noten im Terroir der Spirituosen zu finden und diese mit dem Geschmack der Austern in Einklang zu bringen.“ Beispielsweise könnte ein Getränk eine Mignonette-Sauce nachahmen, aber manchmal ist es nicht so intuitiv. „Wir werfen auch Dinge an die Wand und schauen, was hängenbleibt.“

Hier sind fünf Bars und Restaurants, die überall in den USA Austern-Cocktail-Paarungen servieren und in denen Sie herausfinden können, was schmeckt. Wenn Sie nicht in dieser Gegend ansässig sind, ist das kein Problem! Diese Lokale boten Rezepte für ihre Lieblingscocktails an, die zu Austern passten, damit Sie sie zu Hause probieren können.

Bei der Erstellung von Getränkerezepten, die mit salzigen Muscheln kombiniert werden, bevorzugt Getränkemanager Jonathan Kibiloski angereicherte Produkte wie Sherry, Wermut und einige Sakés. „Wir denken am meisten an Salzgehalt, Frucht und Säure, wenn wir darüber nachdenken, Cocktails zu kreieren, die zu unseren Austern passen“, sagt er.

Für ihre Olde Salt Oysters, die salzig beginnen, bevor sie einem frischen Abgang weichen, mag Kibiloski den Shape of Curiosity, ein Getränk, das Bourbon mit feinem Sherry mischt. Die Äpfel, die Zitrone und der Honig im Rezept mildern den intensiven Salzgehalt der Austern, sagt er.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Rappahannock Oyster Co., Washington DC

Richtungen

Alle Zutaten in einen Shaker und Eis geben und etwa 45 Sekunden lang kräftig schütteln. Doppelt in ein gekühltes Coupe-Glas abseihen und mit einer Apfelscheibe garnieren.

Apfel-Gewürz-Honig

Toast4 KardamomkapselnUnd1 Sternanis bis es goldbraun ist. Bringen2 Unzen heißes Wasser bis knapp unter den Siedepunkt. Durcheinander1 Tasse gehackte Äpfel in einem Quart-Behälter. Honig und heißes Wasser hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Kardamomkapseln und Sternanis hinzufügen und unterrühren, 12 Stunden ruhen lassen. So abseihen, dass keine Kräuter oder Apfelstücke zurückbleiben.

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Bei dieser Boîte in Williamsburg, die von der Dramatik der Austernbars und Absinthcafés der Vergangenheit inspiriert ist, besteht das Ziel darin, die einzigartige Qualität von Austern aus aller Welt mit den richtigen Cocktailrezepten hervorzuheben.

Austern aus der kanadischen Colville Bay, deren Salzgehalt beim Verzehr zunimmt und mit einer leichten blumigen Note endet, passen am besten zu den zarten Kräuter- und Anisnoten des Imperial Opal-Cocktails, die er von La Clandestine Absinthe Blanche und Varnelli L'Anis Secco erhält.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Maison Premiere, Brooklyn, von William Elliot

Richtungen

Alle Zutaten außer Rosenblütenwasser und Zitronenscheiben in ein Rocks-Glas mit zerstoßenem Eis geben. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Füllen Sie das Glas mit einem zusätzlichen Hügel zerstoßenem Eis und formen Sie einen Kegel. Mit Zitronenscheiben garnieren und mit Rosenblütenwasser auffüllen. Mit zwei kleinen Trinkstäbchen servieren.

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Rohe Schalentiere sind vielleicht das Letzte, was Sie in einer Binnenstadt in den Bergen bestellen würden, aber dieses elegante, aber ungezwungene Restaurant liefert ein paar Mal pro Woche frische Meeresfrüchte von der Westküste. Für Austern, die mit Yuzu-Maracuja-Mignonette serviert werden, empfiehlt Besitzer Collin Kelley Tongue Thai'd, einen Martini, der auf einem mit thailändischen Chilis angereicherten Wodka basiert und mit frischem Ananassaft und einem Ingwerlikör verfeinert wird.

„[Wir wollten] etwas so Tropisches und Erfrischendes wie die Yuzu-Maracuja-Mignonette für die Austern kreieren und gleichzeitig mit dem kleinen Schuss Schärfe alle Aromen ergänzen“, fügt Kelley hinzu. „Es ist wie ein Urlaub für deinen Mund.“

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Primrose, Steamboat Springs, von Collin Kelley

Richtungen

Alle Zutaten abzüglich der Garnitur in einen Cocktailshaker mit Eis geben. Kräftig schütteln. Doppelt in ein Martini- oder Coupe-Glas abseihen. Mit einer Ananasscheibe garnieren.

So bereiten Sie den mit Thai-Chili angereicherten St. George Spirits Citrus Vodka zu:

Schneiden Sie die Stiele ab und schneiden Sie 8 Thai-Chilis vertikal in Scheiben. Geben Sie Chilis in die Flasche St. George Spirits Citrus Vodka. 24 bis 36 Stunden ziehen lassen. Verwenden Sie ein Sieb, um es in den Krug zu gießen.

Viele der Cocktails werden im Krug-Stil in gurgelnden Kabeljaugläsern aus Keramik serviert (die für Uneingeweihte genau so aussehen, wie sie klingen) und je nach Austernauswahl der Woche gewechselt.

Kaltwasser-Wellfleet-Austern sollten mit dem Rail Pass kombiniert werden, Puritan Oyster Bars heller Variante des Manhattan, die Scotch, trockenen und kräuterigen griechischen Wermut und einen Hauch Pfirsichlikör mischt.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Puritan Oyster Bar, Cambridge, von Jared Sadoian

Richtungen

Alle Zutaten mit Eis in ein Rührglas geben. Rühren, bis es gut gekühlt und gut verdünnt ist. In ein doppeltes altmodisches Glas mit einem großen Eiswürfel abseihen. Zitronenschale über den Cocktail drücken und garnieren.

Für jede Austernsorte, die im Flaggschiff-Restaurant von Hog ​​Island Oyster Co. serviert wird, gibt es normalerweise einen bestimmten Cocktail, den die Kellner und Barkeeper als Paarung empfehlen. Für einen Teller mit gebratenen Austern empfehlen sie den würzigen Blood in the Water, einen Bloody-Mary-meets-Michelada-Cocktail, gespickt mit einem angereicherten Jalapeño-Sirup. Das Getränk ist kräftig genug, um der Panade und dem Knoblauch der gebratenen Austern standzuhalten, liefert aber dennoch genug Salz, um mit der Salzlake mitzuhalten.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Hog ​​Island Oysters Co., San Franciscovon Saul Ranella

Richtungen

Randglas nach Wahl mit Sal De Gusano. Glas mit Eis füllen. Mezcal, Hog Island Bloody Mary Mix und angereicherten Jalapeño-Sirup im Shaker vermischen. Kräftig schütteln. In ein Glas gießen. Mit hellem Bier auffüllen. Mit Limettenspalte garnieren.

So bereiten Sie den angereicherten Jalapeño-Sirup zu:

Saft10-15 grüne Jalapeños und durch ein Sieb mit Chinadeckel abseihen (es sollte kein Fruchtfleisch vorhanden sein). Kombinieren8 Unzen Jalapeño-Saft,2 Unzen Zitronensaft,10 Unzen feiner Zucker in einem Topf. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker auflöst. Nach dem Abkühlen hinzufügen4 Unzen MezcalIhrer Wahl.

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