Das RUNA Bistro in New Paltz serviert erstklassige Speisen und Getränke

NEW PALTZ, NY – Clare Hussain sagte, sie sei so glücklich, dem RUNA Bistro endlich eine Bar hinzugefügt zu haben.

Vor den Renovierungsarbeiten begnügte sie sich mit einem nachgebildeten Kaffeestand ein paar Meter von der Schwelle entfernt. Jetzt ist sie in der Lage, ihren Kunden in ihrem „maßgeschneiderten Restaurant“ am Ende der Plattekill Avenue noch komplexere Angebote anzubieten.

Sie saß an der Bar, begleitet von lokalen Weinen und Spirituosen, die von ihrer Barmanagerin Carolyn Reeves ausgewählt wurden, und sagte, ihr französisch inspiriertes Bistro müsse kämpfen, um es bis hierher zu schaffen.

Hussein sagte, sie sei zwischen Großbritannien und Bangladesch aufgewachsen, bevor sie Ende der 1990er Jahre nach San Francisco kam und ihren späteren Ehemann kennenlernte. Sie sagte, sie sei 2004 nach New York City gezogen und habe kurz darauf begonnen, die Catskills zu besuchen. Hussein sei 2017 mit ihrer Familie endgültig in die Gegend gezogen, sagte sie.

Das RUNA Bistro öffnete seine Türen Ende 2019, Monate vor dem Ausbruch der COVID-19-Pandemie.

„Meine Güte, ich meine, es war das erste Mal, dass ich ein Restaurant besaß [oder] ein Restaurant eröffnete“, sagte Hussein. „Ich habe Restaurants und all das geleitet, aber es war schon sehr überwältigend, ein Restaurant zu eröffnen, aber Ryan und ich haben uns wirklich ins Zeug gelegt, die Dinge in Gang gebracht und dabei so viel gelernt.“

„Als wir die Türen öffneten, lief alles großartig und Ende Januar gab es einige Gerüchte über Covid“, fügte sie hinzu. „Uns war nicht klar, dass es uns so treffen würde, aber Anfang März begann ich zu glauben, dass dies eine ernste Sache werden würde, und dann haben wir tatsächlich geschlossen. Wir haben die Notwendigkeit besprochen, die Türen vor dem Mandat der Exekutive zu schließen, nur weil.“ Alle waren ausgeflippt. Ich versuche, in einer Umgebung zu arbeiten, in der sich mein Team wohl und sicher fühlt, und man merkt, dass das nicht der Fall ist.“

Sie sagte, dass sie wegen der Gehaltsabrechnung in Panik geriet, da sich die Sperrung über die ihrer Schätzung nach zwei Wochen hinaus erstreckte.

Schließlich, so Hussein, begannen sie und das Personal, Mahlzeiten zum Mitnehmen anzubieten, schlossen aber im Mai ihre Türen, als die Dinge nachließen. Sie fügte hinzu, dass sie Pläne hätten, in den Sommermonaten wieder für Gottesdienste im Freien zu öffnen.

„Wir waren einfach nicht etabliert genug“, sagte Hussein. „Zu diesem Zeitpunkt waren wir erst im sechsten Monat geboren und die Leute kannten uns nicht. Es gab immer noch viele verängstigte Menschen da draußen, die sich nicht einmal wohl fühlten, draußen zu essen.“

Sie sagte, dass sie das RUNA Bistro auf unbestimmte Zeit schließen musste, nachdem das Geld aus einem Bundesdarlehen zum Schutz des Gehaltsschecks aufgebraucht war. Aus diesem Grund verließ Chefkoch Ryan McClintock das Unternehmen, um Arbeit zu finden.

Hussein sagte, dass sie Monate später wieder alleine eröffnete und Sandwiches, Suppen und Leckereien servierte sowie freitags Kochsets zum Selbstkochen zur Verfügung stellte.

Sie beschrieb ihre damalige Logik wie folgt: „Eines Morgens wachte ich einfach auf und dachte: ‚Ich habe nicht das Gefühl, die Kontrolle zu haben, und ich kann nicht weiterhin diese deprimierte Mutter, diese deprimierte Frau und dieses deprimierte Halbgeschäft sein.‘ Besitzer und traf die Entscheidung, ganz von vorne zu beginnen.

Danach ging es bergauf, sagte sie, und sie begann mit der Hilfe von ortsansässigen Studenten und Familienangehörigen, ein komplettes Restaurant zu mieten und zu betreiben. Die Öffnungszeiten waren begrenzt, aber sie sagte, RUNA erfreute sich wachsender Beliebtheit.

Später kam McClintock zufällig vorbei und fragte, ob sie eine zusätzliche Hand im Restaurant bräuchte. Am Ende trat er wieder dem Personal bei und Hussein sagte, dass sie Reeves schließlich zum stellvertretenden Manager und Chef-Barkeeper befördert habe. RUNA nahm den Betrieb mit erweiterten Öffnungszeiten auf.

Hussein sagte, dass die Speisekarte von RUNA eine Erkundung von Orten sei, die Frankreich berührt habe, wobei auf ihrer ständig wechselnden Speisekarte Einflüsse vom Mittelmeer bis zu den Küsten Indiens zu finden seien.

Sie sagte, französische Klassiker wie Schnecken und Entenconfit seien bei Laufkundschaftern beliebt, die auf der Suche nach dem französischen Bistro-Erlebnis seien. Auf Husseins Speisekarte stehen jedoch auch Merguez-Fleischbällchen, ein nordafrikanisches, gewürztes Lammgericht, und Gambas al Ajillo, ein spanisches Tapas-Gericht mit mit Knoblauch angereicherten Garnelen.

Der Essbereich des Restaurants ist klein, aber nicht beengt und orientiert sich an einer schwarz-weißen Farbgebung. In den wärmeren Monaten können Gäste draußen auf der Terrasse mit Feuerstelle und gelegentlicher Livemusik speisen.

Auf die Frage nach der Zukunft des RUNA Bistros sagte Hussein, angesichts all dessen, was das Restaurant durchgemacht hat und was es bisher geschafft hat, „werden wir nach Gehör spielen.“

Das RUNA Bistro befindet sich in der 10 Plattekill Ave. in New Paltz. Es ist montags bis donnerstags von 17:30 bis 20:30 Uhr und freitags und samstags von 17:30 bis 21:30 Uhr geöffnet.

Zerdrücken Sie 10 konfitierte Knoblauchzehen mit einer Tasse hochwertigem Olivenöl und fügen Sie dann drei Esslöffel Aleppo-Pfeffer oder Chiliflocken hinzu.

Großzügig mit drei Esslöffeln über sechs große Riesengarnelen mit einer Prise Meersalz und Pfeffer träufeln und dann für sechs bis sieben Minuten bei 450 Grad in den Ofen geben und dann mit einem Esslöffel eingelegter Zitrone auffüllen.

Um eingelegte Zitrone herzustellen, waschen Sie vier Zitronen, schneiden Sie sie in Viertel und beträufeln Sie sie mit einem Esslöffel Zucker und einem Esslöffel koscherem Salz. Mit einem Teelöffel Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen und einem Lorbeerblatt in ein Glas geben. Mit einer halben Tasse Zitronensaft und ausreichend Olivenöl auffüllen, um das Glas zu füllen, verschließen und auf einem Fensterregal in der Sonne aufbewahren. Drehen Sie das Glas alle ein bis zwei Tage um, um sicherzustellen, dass die Zitronen mazeriert werden. Nach ein bis zwei Wochen können Sie sie in Würfel schneiden und für alle Ihre Lieblingsgerichte verwenden.

Fotos: RUNA Bistro in New Paltz, NY

Melden Sie sich für E-Mail-Newsletter an