Neue Ergänzungen zum MICHELIN Guide Washington, DC 2023

8 neue bemerkenswerte Orte in der Hauptstadt des Landes.

Auswahl der Neuzugänge des Washington DC-Editors

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MICHELIN-Guide-Inspektoren sind das ganze Jahr über unterwegs, um die besten Restaurants aufzuspüren, die sie empfehlen können – und was sie gefunden haben, ist zu gut, um es geheim zu halten. Machen Sie Appetit mit einem ersten Blick auf den MICHELIN Guide Washington DC 2023 – acht Neuzugänge, verteilt über die Hauptstadt des Landes.

Und wie der Schmelztiegel DC ist auch die Küche der Stadt ebenso vielfältig und zukunftsorientiert: Das Mutter-Sohn-Duo Yesoon Lee und ihr Sohn Danny demonstrieren im Mandu, wie schmackhaft koreanisches Essen sein kann, während Jeanine Prime, Inhaberin der karibischen Boîte St. James hebt die intensiven Aromen und Farben der Region hervor. Guten Appetit!

Bar SperoKüche: Zeitgenössisch

Die Bar Spero befindet sich im trendigen Capitol Crossing-Gebäude im East End-Viertel und ist eine aufregende Ergänzung der kulinarischen Szene der Stadt. Die 20 Fuß hohen Decken und der gewellte, verglaste Raum könnten kalt wirken, aber hier ist es warm und raffiniert. Live-Kochen am Feuer prägt die saisonale Speisekarte, während die „Tageskarte“ eine ständig wechselnde Auswahl an Gerichten serviert. Zarte und süße Schwertmuscheln, gebadet in einer Pil-Pil-Emulsion, schmecken am besten mit Knoblauch, während Carolina-Goldreis mit Knäueln von Jonah-Krabben ein köstlicher Genuss ist. Die Dekadenz setzt sich beim Dessert mit gebranntem Käsekuchen-Eis fort. Diejenigen, die keinen Alkohol trinken, werden ein Menü mit hausgemachtem Rosengeranien-Soda oder japanischem Yuzu-Ginger-Ale zu schätzen wissen.

UrsacheKüche: Peruanisch

Chefkoch Carlos Delgado bietet einen Vorgeschmack auf seinen Geburtsort in einem versteckten Raum mit zwei Konzepten in der Blagden Alley. Das im ersten Stock gelegene Causa bietet rund 20 Sitzplätze für ein Degustationsmenü, das die Gäste auf eine Geschmacksreise mitnimmt, die von der Topographie Perus inspiriert ist. Alles beginnt in Lima mit Meeresfrüchten an der Küste und setzt sich dann in den Anden und im Amazonas fort. Chicha morada Kombucha, hergestellt aus violettem Mais, ist ein perfekter Partner für das peruanische Klassiker- und Namensgericht Causa mit Kartoffelpüree, Aji-Amarillo-Paste und Gurke, Avocado und Thunfisch-Tartar. Als nächstes erhält der einfache Bomba-Reis mit Uni, Kaviar und einer Criolla-Sauce eine luxuriöse Note. Das Dessert wird auf jeden Fall nicht enttäuschen, wie zum Beispiel die Passionsfrucht- und Minz-Gelato-Kugeln mit Macambo-Mousse.

La TejanaKüche: Mexikanisch

Dank Ana-Maria Jaramillo und Gus May gibt es keinen Morgen, der nicht gemacht werden kann, und keine lange Nacht, die nicht ungeschehen gemacht werden kann. Einst ein Pop-up-Restaurant, hat seine Küche in einer Reihe von Restaurants in Mt. Pleasant ein Zuhause gefunden. Diese einfache Theke ist schnell und effizient und serviert nur Kaffee und eine Handvoll Tacos aus meiner Zeit in Texas. Ihre Frühstücks-Tacos bieten einen einzigartigen Genuss, jeder wird aus einer hervorragenden Mehl-Tortilla zubereitet, die in dicht eingewickelter Folie warm gehalten wird. Zu den Füllungen gehören weiches Rührei, cremige Pintobohnen, Queso und Fleischsorten wie Speck, Chorizo ​​und sogar Bruststück. Das sind unkomplizierte, schnörkellose Wonneproppen, die weder Vorbehalte noch eine sonstige langfristige Planung erfordern. Das Team arbeitet daran, das Obergeschoss bald zu erweitern.

ManduCuisine: Koreanisch

Wir danken Chefkoch Yesoon Lee und ihrem Sohn Danny dafür, dass sie dieser Stadt gezeigt haben, dass die koreanische Küche mehr ist als nur Bibimbap und Barbecue. Sie können ihre Schritte bis ins Jahr 2006 zurückverfolgen, als sie das ursprüngliche Mandu in Dupont Circle eröffneten, das nach einem unglücklichen Brand im Jahr 2017 nun als Anju wiedergeboren wurde. Fans, die das Original vermissen, können an diesem Standort in Mount Vernon immer noch scharfe, feurige Eintöpfe und Brühen finden, die hohe Decken und eine lange Bar. Von üppigem, gedämpftem Rind- und Schweinefleisch-Mandu bis hin zu kräftigem Banchan – dies ist eine heimelige Küche, die den Geist wärmt. Und unabhängig vom Wetter wäre kein Besuch komplett ohne Gamjatang, eine sprudelnd heiße Suppe mit zarten Schweinerippchen mit Knochen und Kartoffeln, die in einer teuflisch roten Brühe schwimmen, die mit Gochugaru- und Perillasamen angereichert ist.

New HeightsKüche: Amerikanisch

Im Gegensatz zu vielen der glänzenden neuen Restaurants, die jedes Jahr eröffnen, verspricht dieser Veteran aus Woodley Park zu wenig und liefert im besten Fall zu viel. Ein kaffeefarbener Teppich, ein dazu passendes, dezentes Farbschema und ein ruhiges Publikum klingen nicht nach den Voraussetzungen für ein großartiges Abendessen, aber unter der neuen Leitung kocht das Restaurant mit köstlichem Selbstvertrauen. Die Speisekarte deckt viele Bereiche ab, tut dies aber bewundernswert. Broccolini mit schwarzem Knoblauch-Caesar-Dressing, knusprig gebratene Austern mit eingelegtem Blumenkohl und Tempura-Strandpilze, bestäubt mit einer marokkanischen Gewürzmischung, reichen für eine Mahlzeit allein aus. Lammkarree mit Salsa Verde oder Heilbutt mit Kokosbrühe wecken bekannte, wohltuende Akkorde. Zum Nachtisch bildet der Pistazien-Ricotta-Kuchen den süßen Abschluss.

St. JamesKüche: Karibisch

Inhaberin Jeanine Prime hat es erneut geschafft – jetzt mit diesem modernen karibischen Konzept, das nach dem Bezirk im Hafen von Spanien in Trinidad benannt ist. Der moderne Raum mit industriellen Akzenten wird durch lebendige Farbtupfer belebt, während die gemeinsame Speisekarte im Tellerformat eine gesellige Atmosphäre hervorruft. Die Einflüsse kommen aus der ganzen Welt, gepaart mit Cocktails mit Rum-Schwerpunkt aus Trinidad. Beginnen Sie mit einer Schüssel Callaloo-Suppe, einer tiefgrünen Mischung aus püriertem Spinat, Chilis und Kokosmilch, garniert mit Krabbenfleischstücken mit großer Geschmackstiefe. Verpassen Sie nicht das Jerk Brisket, das 12 Stunden lang mariniert wird, bevor es geräuchert wird. Anschließend gibt es Taro-Knödel nach Trini-Art in Currysoße, aber vergessen Sie nicht, eine Beilage aus süßen Kochbananen mit kandiertem Ingwer zu servieren.

TigerellaKüche: Italienisch

Obwohl es zwar auf dem Western Market liegt, ist Tigerella weit entfernt von einem chaotischen Treffpunkt in den Essenshallen. Genießen Sie tagsüber Crostata oder abends italienisch angehauchte Gerichte bei diesem ganztägigen Konzept des Ellē-Teams.

Das Essen ist ebenso einladend, mit einer modernen und saisonalen Auswahl an Brotsorten und Snacks zum Auftakt, gefolgt von kleinen Gerichten wie einem Tomaten-Pfirsich-Salat, Austern oder gebratenen Artischocken. Von dort aus werden Sandwiches oder einzelne Pizzen angeboten, aber der eigentliche Anziehungspunkt sind die hausgemachten und unverzichtbaren Pastagerichte. Ein typisches Beispiel? Bigoli oder dicke hausgemachte Nudeln, geworfen in einer Tomatensauce mit Sauerbutter, gerösteten Zwiebelblättern und abgerundet mit einer Quenelle aus Ricotta und frischem schwarzem Pfeffer. Es ist gut, den Teller abzulecken.

OpalKüche: Amerikanisch

Im ruhigen Chevy Chase, an der Grenze zu Bethesda, ist dieses lebhafte Restaurant auf dem besten Weg, zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Viertels zu werden. Das Team ist alles andere als protzig, es geht ihm nicht darum, eine Küche neu zu definieren oder kulinarische Grenzen zu sprengen. Ricotta-Knödel, Rindertatar, ein richtig gegartes Forellenfilet – das sind bekannte Geschmacksrichtungen, die souverän gehandhabt werden. Hin und wieder gibt es Überraschungen, wie zum Beispiel das ausgezeichnete, mit Lammfleisch gefüllte Pita-Gericht. Und zum Nachtisch kommt man an einem Tiramisu-Eis nicht vorbei, ein triumphaler Abschluss, den niemand teilen möchte. Ein preisgünstiges Menü spricht diejenigen an, die keine Lust haben, Entscheidungen zu treffen. So oder so füllt sich der gemütliche Raum schnell und sogar die Bar kann mit Gästen gefüllt werden, die gerne im Stehen essen.

Heldenbild: © Melena S. DeFlorimonte/St. James

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