Bewahren Sie Amaro für den sofortigen Gebrauch im Gefrierschrank auf

Von Anna Hezel

Die besten Dinnerpartys, auf denen ich war (oder die ich veranstaltet habe), beinhalteten ein paar überraschende After-Dinner-Drinks, genau dann, wenn das Dessert auf den Tisch kam und der Wein langsam zur Neige ging. Im besten Fall handelt es sich dabei um eine Mischung aus Scotch, Meletti und Faccia Brutto Nocino, die mit einem Stapel Gläser und einer Schüssel Eiswürfel in die Mitte des Esstisches gestellt wird. Im schlimmsten Fall liegt es vielleicht an etwas Fernet und der Flasche Opal, die ein Freund aus Island mitgebracht hat und die seitdem hartnäckig zu 90 % gefüllt ist. In jedem Fall ist es gut, die Leute auf Trab zu halten, auch wenn sie sich mit einem Stück Kuchen zufrieden geben.

Das neu eröffnete Restaurant Maialino in Manhattan geht noch einen Schritt weiter und serviert ein Menü mit vier Amari, die zu einer luxuriös-viskosen Konsistenz eingefroren und zum Nippen in schmale, eiskalte Gläser gegossen wurden. Maialinos Getränkedirektor Cory Holt hat sich die Präsentation (und die schmalen, dickwandigen Gläser, die die Spirituose kühl halten sollen) von Vecchio del Capo geliehen, einer kalabrischen Marke, die ihren Amaro mit dem charmant-kitschigen Slogan „Freeze your moment“ vermarktet.

Da Maialinos neuer Restaurantbereich, ein paar Blocks nördlich des Madison Square Park in Manhattan, über viel Gefrierraum verfügt, beschloss Holt, mit dieser Behandlung einer Auswahl bitterer Amari zu experimentieren, zu denen auch einige höherprozentige Picks gehören, wie Sirene Canto Amaro. Petrus Boonekamp und Averna.

„Die Textur wird einfach cremiger und das Mundgefühl wird reicher. Ich denke, es mildert offensichtlich den Alkoholgehalt – es fühlt sich nicht so saftig an“, sagt Holt. „Bei den meisten Dingen schmeckt man umso weniger, je kälter sie sind. Ich denke, bei Dingen mit höherem Alkoholgehalt wird der Alkoholgehalt milder, und wenn die Aromen kräftig genug sind, kommen sie auf jeden Fall durch.“

Brad Thomas Parsons, Autor von Amaro, weist darauf hin, dass Amaro traditionell pur bei Zimmertemperatur serviert wird und der Vorschlag von Vecchio del Capo, die Flasche einzufrieren, möglicherweise auf die süditalienische Hitze zurückzuführen ist. „Einige werden argumentieren, dass das gefrorene Servieren die vielen botanischen Noten daran hindert oder verhindert, sich so zu entfalten, wie man sie bei Zimmertemperatur wahrnehmen würde“, erzählt er mir. „Aber im Großen und Ganzen gibt es keine falsche Art, Amaro zu servieren oder zu trinken, und ich befürworte die Idee, ein paar Amaro-Flaschen im Gefrierschrank aufzubewahren.“ Parsons bewahrt seine Campari auch gerne im Gefrierschrank auf, um Jungle Birds, Campari und Limonaden zuzubereiten.

„Das Schöne an Amaro ist – es ist sehr italienisch – es gibt eigentlich keine Regeln“, sagt Holt. „Es gibt Hunderte von Marken, die sehr gut etabliert und regional sind, wie alles in Italien. Aber wenn man dorthin geht, gibt es für jede Marke in einer bestimmten Region zehn weitere kleine Hersteller, die man vielleicht in einer Bar findet.“ Einige dieser Hunderte von Amari schmecken bei Zimmertemperatur hervorragend, andere schmecken besser mit einem Eiswürfel oder einer noch extremeren Kühlung.

Wenn Sie ein paar Flaschen Amaro in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren, um sie zum Nachtisch für Ihr nächstes Feiertagsessen herauszuholen, bleiben Sie bei den kräftigeren, kräftigeren Ausdrücken mit höherem Alkoholgehalt. (Alles, was sehr empfindlich ist, einen geringeren Alkoholgehalt hat oder auf Wein basiert, sollte am besten außerhalb des Gefrierschranks aufbewahrt werden.) Und wenn möglich, stellen Sie vorsichtig ein paar kleine Gläser mit dieser Flasche in den Gefrierschrank, damit jeder Einguss noch länger kalt auf dem Tisch bleibt .

Nutzen Sie darüber hinaus den Trial-and-Error-Prozess wie Holt und lassen Sie Ihre Gäste über ihre Favoriten entscheiden. „Ich denke, es geht einfach darum, es auf viele verschiedene Arten servieren zu können und den Leuten die Möglichkeit zu geben, herauszufinden, was ihnen gefällt, und Spaß damit zu haben“, sagt Holt.