Der ideale Schüsseltyp für einen Doppelkocher

Manchmal ist die niedrige Einstellung Ihres Herdes einfach nicht niedrig genug. Es kommt vielleicht nicht oft vor, aber wenn doch, lohnt es sich, einen Wasserbad gut einzurichten.

Die Küche sagt, dass ein Wasserbad einfach jede Art von kleinem Topf ist, über dem ein weiterer Topf oder Behälter steht. Der untere Topf wird mit einer geringen Wassertiefe gefüllt und dann wird das Gargut in den oberen Topf gegeben. Ein anderer Name für dieses Verfahren ist „Bain-Marie“ und es hat ähnliche Verwendungszwecke wie ein Wasserbad.

Laut Bon Appétit kommt ein Wasserbad immer dann zum Einsatz, wenn sanfte Wärme benötigt wird. Da das kochende Wasser im unteren Topf direkt erhitzt wird und nicht das Essen, erhält das obere Becken nur die sanfte, sanfte Wärme des Dampfes, der mit seinem Boden in Kontakt kommt. Diese sanfte Hitze ist ideal für empfindliche Rezepte, die Eier enthalten, wie zum Beispiel eine zitronige Sauce Hollandaise, die bei direkter Hitze zu Rührei werden würde. Alton Brown empfiehlt außerdem, es für Rezepte auf Schokoladenbasis zu verwenden, um die Schokolade zu temperieren, oder sie für Schokoladenmousse vorsichtig einzuschmelzen.

Da der Erfolg oder Misserfolg eines guten Wasserbades von der Wärmeleitung abhängt, ist es wichtig, sicherzustellen, dass Sie das richtige Gefäß verwenden.

Wie Bon Appétit betont, ist es möglich, ein schickes, spezielles Doppelkessel-Setup zu kaufen. Es handelt sich im Grunde nur um zwei Töpfe, die genau zusammenpassen und dafür sorgen, dass das obere Gefäß niemals das Wasser berührt. Sofern Sie jedoch kein aufstrebender Chocolatier oder wirklich großer Fan von Hollandaise sind, werden Sie mit diesen Geräten wahrscheinlich nicht genug Laufleistung erzielen, um einen Kauf zu rechtfertigen.

Stattdessen können Sie einfach ein anderes Gefäß verwenden, das auf einem beliebigen alten Topf steht, den Sie bereits besitzen. MasterClass empfiehlt, beim Bau Ihres eigenen Wasserbades entweder eine Glas- oder eine Edelstahlschüssel als Gefäß zu verwenden. Beide Materialien sind hitzebeständig, was bedeutet, dass sie sich nicht verziehen oder brechen, wenn ihre Basis durch Dampf erhitzt wird. Ihre abgerundete Form hilft ihnen außerdem, bequem über dem Topf zu sitzen, ohne dem darunter liegenden Wasser zu nahe zu kommen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie beim Stabilisieren der Schüssel auch Topflappen verwenden, da diese ebenfalls Wärme leiten und zu heiß werden, um sie mit bloßen Händen anzufassen.

Möglicherweise benötigen Sie nicht immer einen Wasserbad, aber wenn doch, sollte dies sicher und effektiv mit dem richtigen Gefäß geschehen.