Die besten Gerichte, die die Redakteure diese Woche gegessen haben

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Verfolgen Sie die Eater-Redakteure jede Woche, wenn sie ihre Lieblingsgerichte in der Stadt teilen

Die Herausgeber von Eater gehen mehrmals pro Woche, wenn nicht sogar täglich, auswärts essen, was bedeutet, dass wir immer auf herausragende Gerichte stoßen, die es verdienen, im Rampenlicht zu stehen. Hier ist das Beste von allem, was das Team in letzter Zeit gegessen hat.

Die dunkle und stürmische Atmosphäre von Damians Außenterrasse im Arts District ist nur in der Farbpalette zu spüren: Einige der hellsten Gerichte von Los Angeles finden im zwei Jahre alten Restaurant von Küchenchef Enrique Olvera statt, das zeitgenössische mexikanische und oaxacanische Küsteneinflüsse (seine Schwester-Taqueria) erforscht und Paleta Haven, Ditroit, ruht in der Seitengasse dahinter). Das Highlight eines kürzlichen Besuchs war für mich die Ente al Pastor mit perfekt angebratener Entenbrust, die immer noch von rissiger, fettiger Haut umrandet und mit hauchdünnen Chilis gesprenkelt ist, serviert mit frisch gepressten Maistortillas und einem großzügigen Stück „ Ananasbutter zum Bestreuen selbst zubereiteter Tacos. Das Schlüsselelement hierbei ist die Ananasbutter, die die zitronige, cremige Geschmeidigkeit eines Zitronen-Budinos oder einer Zitrus-Sahne-Torte hat. (Seine Süße lässt sich angenehm mit Damians Salsa Verde oder Macha abrunden.) Stellen Sie sich das so vor: Mit etwas so Süßem als Abrundung des Abendessens brauchen Sie fast keinen Nachtisch. Fast. 2132 East 7th Place, Los Angeles – Nicole Adlman

Es dauerte eine Weile, bis ich zu dieser Fischbude in East Hollywood gelangte, denn harte Tische und enge Speisesäle sollten beim Essen mit Kindern, selbst mit sehr brav erzogenen Siebenjährigen, vermieden werden. Aber an einem Samstag, als meine Tochter mit ein paar Freunden in einen Vergnügungspark ging, nutzte ich die Gelegenheit und machte mich endlich auf den Weg zu Found. Während das Hummerbiskuitbrötchen herzhaft portioniert und sehr lecker war, war es die Jakobsmuschel-Tostada, die meinen Mann und mich in Hochstimmung und Glück versetzte. Die Aromen und Texturen waren durchdacht und gut umgesetzt – ein knusprig frittiertes Tortilla-Floß, überzogen mit den seidensten Jakobsmuschelsplittern mit hellen Noten von Yuzu Kosho, grünem Apfel und Opalbasilikum. Es war so gut, dass wir zwei hätten bestellen sollen, ehrfurchtsvoll. 4880 Fountain Avenue, Los Angeles. –Cathy Chaplin

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Ein kürzlicher Stopp bei Gusto Bread auf dem Weg zum Flohmarkt in Long Beach führte zu einer Fundgrube an Morgengebäck; Als ich die Schmuckschatulle einer Vitrine voller natürlich gesäuerter Backwaren betrachtete, erinnerte ich mich an den Slogan aus dem alten Lay's-Werbespot mit Kareem Abdul-Jabbar und Larry Bird („Ich wette, du kannst nicht nur eins essen“). Es stellte sich heraus, dass ich mich nicht für eines entscheiden konnte und am Ende drei von Gustos Gebäcksorten bekam, die aus Bio-Mehlen und traditionellen Zutaten hergestellt wurden: die Nixtamal-Königin, die Variante eines Kouign-Amann aus der Bäckerei; eine flauschige Concha, bestäubt mit Kakaopulver; und eine saisonale Spezialität, ein Super-Blätterteig gefüllt mit hausgemachten Pilz-Maulwürfen. Von den dreien dürfte es schwierig sein, einen Sieger auszuwählen, obwohl die Nixtamal Queen mit ihren zähen, karamellisierten Schichten und dem subtilen Maisgeschmack der Erbstück-Masa ganz leicht an der Spitze liegt. Auch die halbsüße Concha erwies sich aufgrund ihres luftigen Inneren und der sehr zarten Schokoladennoten als schwierig, mit dem Essen aufzuhören. Wenn Sie also das nächste Mal Lust auf Gebäck haben, holen Sie sich bei Gusto ein paar davon zusammen mit einer Tasse des hausgemachten, cremigen, veganen, mit Canela gesüßten Café de Olla des Ladens und machen Sie es sich mit Ihren butterartigen Schätzen auf einem Stuhl auf dem Bürgersteig vor dem Laden bequem , und beobachten Sie, wie die Welt an Ihnen vorbeizieht. 2710 E. 4th Street, Long Beach. –Karen Palmer

Wenn Sie an eine Sportbar denken, denken Sie wahrscheinlich nicht an indisches Essen. Und wenn Sie an indisches Essen denken, verbinden Sie es wahrscheinlich nicht mit italienischem. Aber im Pijja Palace machen sie alles. Und für seinen Wert ist der Silver Lake-Spot von Mindy Kaling und Kumail Nanjiani anerkannt. Während die Malai Rigatoni der Star des Restaurants sind, sind die Tandoori-Spaghetti mein Favorit. Ich liebe die Art und Weise, wie dieses Gericht zusammenkommt, mit der Rauchigkeit der Chilis, der Würze der Limette und abgerundet mit einer sensationell knusprigen Krume. Stellen Sie sicher, dass Sie Platz für den Nachtisch lassen. Der selbstgemachte Malz-Chai-Softeis ist mein Favorit. 2711 Sunset Blvd., Los Angeles. — Julia Hess

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Anfang des Jahres änderte Tony's Darts Away die Dinge, indem es Fleischpastetchen aus der Burgerkarte entfernte und sie durch Impossible-Patties ersetzte. Es ist ein mutiger Schritt von Burbanks beliebter Bierkneipe in der Nachbarschaft, aber es besteht eindeutig eine Nachfrage danach. (Es ist immer noch möglich, echte Hot Dogs ausschließlich aus Rindfleisch zu bekommen.) Die Burger werden mit veganem Käse und einer Reihe von Beilagen belegt, darunter gegrillte Zwiebeln, Ketchup, Senf und Gurken. Ich kann nicht sagen, dass mir das tierische Eiweiß auf Tonys Smash-Burger ein bisschen gefehlt hat, vor allem nicht, als ich einen trocken gehopften Apfelwein getrunken habe. Wenn Sie mehr Essen benötigen, probieren Sie die warme bayerische Brezel oder gebratene Kichererbsen. Und als Bonus ist der Billardtisch an ruhigen Wochentagen für diejenigen geöffnet, die ihre Fähigkeiten verbessern möchten. 1710 Magnolia Blvd., Burbank. –Mona Holmes

Über das Abendessen im Cobi's, dem südostasiatischen Restaurant, das in einem flamingorosafarbenen Gebäude, das früher Dhaba hieß, wiederauferstanden ist, wurde schon viel gesagt, aber auch über den Wochenendbrunch, ein charmantes Indoor-Outdoor-Erlebnis, bei dem es um Gemütlichkeit geht, ist viel gesagt worden. Auf einer schattigen Terrasse können die Gäste Schüsseln mit köstlichem Hainan-Reisbrei genießen, der mit knusprigen Schalottenscheiben, zerkleinertem Hühnchen und einem Eigelb serviert wird. Zerreißen Sie flockige Banh-Mi-Sandwiches (das Restaurant bietet Hühnchen-Char-Siu, Schweinefleischbällchen und Schweinebauch-BLT-Versionen an); oder in dicken, reichhaltigen French Toast geschnitten, mit Kondensmilch gesüßt und mit Kaya-Marmelade und Früchten gefüllt. Aber Gewürzliebhaber werden unwiderruflich von Gary's frittiertem Hühnchen angezogen, einem mit Kichererbsen panierten und mit Habanero-Pfeffer eingelegten Fantasy-Gericht, das mit seiner gehackten Vogelperspektive-Chili-Beilage und der Honig-Chili-Glasur den letzten Schliff bietet. Jeder Bissen enthält eine überzeugende Mischung aus süßer Schärfe, die sich zu einer schweißableitenden Hitze entwickelt – je mehr Paprika Sie zu jedem Bissen hinzufügen. Das Hühnchen hat diesen angenehm knusprigen Biss, aber seine Haut ist durch den Kichererbsenteig hell, so dass Sie ein Gericht genießen können, ohne sich zu satt zu fühlen. Erfrischen Sie sich mit Cobis knusprigem Reissalat und einer weiteren Runde hausgemachter Mimosa mit Passionsfruchtpüree. 2104 Main Street, Santa Monica. –Nicole Adlman

Die Rosa-Pizza – die nur während des neu eingeführten und äußerst schwer zu buchenden Abendessenservices der Pizzeria Bianco im Row DTLA erhältlich ist – ist ein Ding von unaufdringlicher Schönheit. Der berühmte Pizzabäcker Chris Bianco erzählte mir neulich Abend, dass es sich dabei um eine Abwandlung eines Sesamkuchens handelt, den er vor Jahren in Italien gegessen hatte, aber als er in die USA zurückkehrte und versuchte, ihn für den ursprünglichen Standort der Pizzeria in Phoenix selbst zu backen, war das nicht der Fall funktionieren, weil die Sesamkörner nicht die gleichen waren. Also griff er auf die hochwertigen Pistazien zurück, die er in Arizona finden konnte, und kombinierte sie mit hauchdünnen Streifen roter Zwiebeln, Parmesan und gelegentlich einem Rosmarinzweig auf seiner charakteristischen Holzofenkruste. Hier in LA verwendet er Santa Barbara-Pistazien und die Einfachheit der Zutaten kommt zum Vorschein. Eine großzügige Schicht knackiger Pistazien vermischt sich wunderbar mit intensiv herzhaften Noten von zarten Zwiebeln, Rosmarin und einer knusprigen Schicht Parmesan auf der perfekt dünnen, zähen, blasigen Kruste von Bianco. Sogar dieser überzeugte Fan von roter Soße muss zugeben, dass es eine der besten Pizzen ist, die ich je gegessen habe, Punkt. 1320 E. 7th Street, Nr. 100, Los Angeles. –Karen Palmer

Wir waren an diesem Wochenende mit Freunden in der Stadt und nach einem perfekten Strandtag im September mussten wir unbedingt etwas zu Abend essen, bevor einer unserer Mitreisenden wegen Rotaugens aufbrach. Die Antwort war Mayura, eines der besten indischen Restaurants an einem von ihnen reichen Abschnitt des Venice Boulevard an der Grenze zwischen Culver City und Palms. Wir bestellten einen kompletten Aufstrich – knuspriges Parippu Vada, ein riesiges Masala Dosa und eine würzige Garnelenbratpfanne – aber mein Favorit bleibt mein Mayura-Favorit, das Hühnchen-Curry nach Kerala-Art, serviert mit flauschigem Appam, Pfannkuchen aus fermentiertem Reis. Das Hühnchen mit Knochen ist zart und komplex, und der würzige, kohlenhydratreiche Geschmack des Appam ist ein perfekter Kontrapunkt, besonders wenn es heiß und weich ist und mit Freunden geteilt wird. 10406 ​​Venice Blvd., Culver City. –Meghan McCarron

Wenn es Ihr Zeitplan zulässt, schauen Sie gleich bei Öffnungszeit um 11 Uhr in die Pizzeria Sei vorbei und genießen Sie dort ganz einfach einige der derzeit besten Pizzen in L.A. Eine Freundin und ich taten genau das und hatten vor dem Mittagsansturm das Esszimmer für uns alleine. Nachdem wir einen perfekt zusammengestellten Tricolore-Salat verfeinert hatten, aßen wir zwei wunderschön gefüllte Kuchen. Obwohl es schwer zu sagen ist, welches besser war – das mit Chili gespickte Diavolo oder das mit Thymian geküsste Funghi –, besteht kein Zweifel daran, dass der Star im Sei die Kruste der Pizza ist. Die Sorgfalt, mit der William Joo den Pizzateig vor dem Backen im Ofen kneift, ergibt eine fantastisch knusprige und goldene Kruste mit einem unschlagbaren Mochi-ähnlichen Biss. Es war so gut, dass ich mich fragte, warum nicht alle Pizzaböden so sein können. PS: Das hausgemachte Tiramisu ist die Gastro-Immobilie wert. 8781 West Pico Boulevard, Los Angeles. –Cathy Chaplin

Wenn Sie nach einem Restaurant mit der besten Aussicht auf die Stadt in Los Angeles suchen, sind Sie im Yamashiro auf den Hollywood Hills genau richtig. Die Nachbildung des japanischen Palastes serviert Sushi, Tempura, Yakitori und mehr. Das Durchlesen der umfangreichen Speisekarte kann überwältigend sein, also konzentrieren Sie sich auf die Sushi-Spezialitäten, die großzügig dimensioniert und absolut köstlich sind. Das mit Kani-Krabben, Avocado und Gurken gefüllte Lachs-Zitrus-Brötchen wird mit Königslachs belegt und mit Zitronenscheiben gekrönt – es ist das wahre Juwel der Speisekarte, denn die Butterigkeit des Lachses kontrastiert wunderbar mit der pikanten Zitrone. Profi-Tipp: Fordern Sie bei der Reservierung einen Tisch mit Blick auf die Stadt an. 1999 North Sycamore Avenue, Los Angeles. –Julia Hess

Ein von Joy Limanon (@jlims) geteilter Beitrag

Wenn das Cha Cha Cha im Arts District beschließt, ein Meeresfrüchte-Pop-up zu veranstalten, um Gerichte und Geschmacksrichtungen für das kommende Restaurant Za Za Za auszuprobieren, ist es am besten, mit einer Mitfahrgelegenheit vorbeizukommen und sich an einen Tisch zu setzen. Mehrere Gänge waren unglaublich, aber der Nachtisch zauberte mir ein Lächeln ins Gesicht: Churros in der Form von LA. Die Cha-Cha-Cha-Konditorin Ellen Ramos ist die Erfinderin dieses leichten, nicht öligen Gebäcks mit drei Saucen zum Dippen: Thai-Tee, Abasolo Rompope und Jamaica-Marmelade. Es hat Spaß gemacht, Mezcal zu schlürfen und zu probieren, welche Geschmacksrichtung Ihnen am besten schmeckt. Es war ein Moment: Einen Churro in LA-Form essen und dabei die Skyline von Los Angeles betrachten. 812 East 3rd Street, Arts District. –Mona Holmes

Der Kellner im Dumpling King legte großen Wert darauf, kalte Vorspeisen zu kombinieren. So sehr wir uns auch bemühten, sie von einer halben Portion Kutteln abzubringen, bestand sie darauf, dass nur Rindersehnen und -haxe halb und halb serviert werden durften. Regeln sind Regeln, sagte sie. Ich werde zwar nie erfahren, wie außergewöhnlich die Kutteln bei Dumpling King sind, aber ein Biss in die phänomenalen Sehnen und ich habe die ganze Aufregung völlig vergessen. Sehnen sind selbst bei Bindegewebsliebhabern selten lobenswert, aber die Zubereitung von Dumpling King verdient etwas Glanz. Die dünn geschnittenen, leicht marinierten Sehnen kamen durchscheinend und zart wie Buntglas an. Und obwohl die dazugehörige Rinderhaxe absolut gut war, waren es die Sehnen, denen unsere Essstäbchen nicht aus dem Weg gehen konnten. 10689 Lower Azusa Road, Temple City. –Cathy Chaplin

Die kleinen Freuden von Augie's on Main, einem neuen Hühnchen- und Burgerlokal an der Main Street von Santa Monica, sind zahlreich: die Open-Air-Bestellstation, an der die Gäste mithilfe des freundlichen Personals Teller und Beilagen über große Touchscreens auswählen können Schalter; die halbversteckte Gassenterrasse mit großen Topfpflanzen und schwarzen Lichterketten; und die Einfachheit des Essens, zu dem auch das mit Tamarinde und Zitrone gespickte „Dirty Chicken“ von Küchenchef Josiah Citrin gehört, ein Gericht, das im Citrin in der Innenstadt von Santa Monica serviert wird und um das sich Augie's dreht. Sie sollten dort beginnen, mit Augies Kombination: eine halbe Portion Dirty Chicken (normalerweise mit Panko, Thymian, dreifach blanchiertem Knoblauch und Sriracha-Pulver verkrustet, aber für glutenfreie Esser auch ohne Panko erhältlich) und zwei Beilagen (am besten mit heimeliges Ratatouille und handgeschnittene Pommes Frites, obwohl Kartoffelpüree mit Bratenfett vom Huhn nicht schief gehen kann). Das Hühnchen in mit Thymian gesprenkelte Tropfen oder die unwiderstehliche fermentierte grüne Chilisauce zu tauchen, sorgt für ein fesselndes Fast-Casual-Erlebnis. Für diejenigen, die etwas in Sandwichform bevorzugen, sind der hausgemachte Veggie-Burger (vollgepackt mit Linsen, Shiitake-Pilzen, gerösteten Tomaten und braunem Reis) und das Brathähnchen-Sandwich weitere Highlights. 2428 Main Street, Santa Monica. –Nicole Adlman

Wenn eine Freundin zu ihrem 40. Geburtstag Sandwiches anstelle eines Brunchs im Sitzen wünscht, hofft sie, dass die Sandwiches gut sein werden. Die, die wir bei Cultured Slice hatten, waren nicht gut – sie waren hervorragend. Der Laden, der von Solange Comer, der Inhaberin des gleichnamigen Käsegeschäfts in Hermosa Beach, geführt wird, liegt nur wenige Blocks vom Strand entfernt und bietet eine große Auswahl an Sandwiches mit Zutaten, die von klassischen Brie-Schinken-Butter-Kombinationen bis hin zu Truthahn und Havarti reichen mit scharfem Senf. Meine Wahl für ein Sandwich, das Son of Sal, ist eine Ode an ein italienisches Sub, aber mit Zurückhaltung zubereitet: Schichten hauchdünn geschnittener Mortadella, kalabresischer Salami und Soppressata vermischen sich mit scharfem Provolone, superfrischem geraspeltem Salat und einer Scheibe aus roten Zwiebeln und einer Schicht knusprig-knuspriger Giardiniera auf einem weichen, mit körnigem Senf bestrichenen Brötchen. Die Proportionen fühlen sich genau richtig an – es gibt nie einen Bissen, der zu viel Fleisch zum Durchkauen hat, oder zu wenig Helligkeit und Kraft von dieser eingelegten Giardiniera. Es ist klar, dass jedes Element gut durchdacht ist, und zwar so sehr, dass Comer uns sagte, sie werde versuchen, Kunden von Ersatzprodukten abzuhalten, von denen sie glaubt, dass sie die Integrität des Sandwichs nicht wahren. Wenn ich etwas zwischen geschnittenem Brot suche, ist das genau das Maß an Engagement, das ich will – und Cultured Slice hat es. 136 Pier Avenue, Hermosa Beach. –Karen Palmer

Auf dem Ventura Boulevard – auch bekannt als Sushi Row – stehen zahlreiche japanische Optionen zur Verfügung. Während manche Restaurants sich durch ihre Exzellenz auszeichnen, sind andere Meister. Das Asanebo Restaurant ist eindeutig Letzteres. Es liegt an einem sehr belebten Flur mit einem unglaublich kleinen Parkservice, aber innen ist es recht ruhig und minimalistisch eingerichtet. Asanebo hielt diese Festung mehr als zwei Jahrzehnte lang; Die Speisekarte reicht über geschnittenen Fisch mit gegrilltem Miso-Schwarzkabeljau, Wagyu-Rindfleisch mit Miso-Sauce, Daikon, Karotten und Buttersalat sowie vernünftige und vielfältige Omakase-Optionen hinaus. Es ist unmöglich, hier etwas Enttäuschendes zu bestellen, solange Sie die Fachkompetenz des Personals nutzen. Entscheiden Sie sich also für Sushi, das frisch und meisterhaft geschnitten und präsentiert wird. Alles – ob Sashimi, perfekt gewürzter Thunfisch oder ein Krabbenhandbrötchen – wird mit Sorgfalt zubereitet, während der Tischservice ruhig und aufmerksam ist. Sobald eine Platte fertig ist, wird sie innerhalb von Sekunden entnommen. Um zu beweisen, wie altmodisch dieser klassische Laden ist, müssen Sie anrufen, um eine Reservierung vorzunehmen: (818) 760-3348. 11941 Ventura Boulevard, Studio City. –Mona Holmes

Ein Beitrag geteilt von El Mexicali Café (@elmexicalicafe)

Die meiste Zeit meines Kurztrips nach Palm Springs an diesem unglaublich heißen Wochenende verbrachte ich entweder in der Klimaanlage oder im Pool. Aber ich habe mich am Samstagabend auch auf ein kulinarisches Abenteuer eingelassen, das eine Fahrt nach Indio und ein Abendessen im fluoreszierenden Licht des 42 Jahre alten El Mexicali Café beinhaltete. Der schlichte Ort, der sanft wackelt, wenn nahegelegene Züge vorbeirasten, ist für seine mit Garnelen gefüllten gelben Paprika bekannt: Ein halbes Dutzend kleine gelbe Chilischoten strotzen vor gehackter Garnelenfüllung, dazu ein paar Zitronenspalten und Gurken Scheiben und einen kleinen Plastikbecher Mayonnaise. Es gibt eindeutig einen Grund, warum das Gericht der Bestseller des Cafés ist (die Besitzerin Monica Murguia erzählte Palm Springs Life, dass das Restaurant „ungefähr zwei Millionen pro Jahr“ verkauft). Dazu kommen der angenehme Biss und die Süße der gerösteten Paprika sowie die herzhafte Garnelenfüllung, die durch einen großzügigen Schuss Mayonnaise noch verstärkt wird – aber der wahre Game-Changer ist die Zugabe von ein paar Tropfen Sojasauce. Die mexikanische Stadt Mexicali ist für ihre ausgezeichnete chinesische Küche bekannt, daher ist Sojasauce ein Grundnahrungsmittel im Restaurant. Fordern Sie unbedingt eine Flasche an, falls noch keine auf dem Tisch steht, denn sie verwandelt eine ohnehin schon köstliche Kombination in eine absolute Umami-Bombe. Wenn ich das nächste Mal in der Wüste bin, werde ich auf jeden Fall noch einmal nach El Mexicali fahren. 82720 Indio Boulevard, Indio. –Karen Palmer

Der Sonntag war in Südkalifornien rau. Ich wachte früh mit sinkender Luftfeuchtigkeit und Hitze auf und wusste, dass ich nur wenig Zeit hatte, die kühlere Außenluft zu genießen. Diese Wanderung um 8 Uhr morgens führte mich zum Loquat im Cypress Park, um die Kreation namens „Mascarpone“ zu probieren. Loquat ist die stilvolle Idee von Kumquat Coffee im Highland Park. Die Besitzer Scott Sohn und AJ Kim, die für ihr Schwestercafé und ganz Los Angeles etwas völlig anderes bauten. Kumquat ist lässig und fröhlich, geschmückt mit hellen Hölzern. Loquat hingegen ist ein eleganter, leicht dunkler, wunderschön moderner Ort mit einer einzigartigen Speisekarte. Es wird großer Wert auf die südkoreanische Kaffeekultur gelegt und in jeder Tasse steckt eine Menge Details. Bei vier Espressosorten besteht die Möglichkeit, einzigartige Bohnen zu probieren, von denen viele vor Ort geröstet werden. Oder gehen Sie einfach hinein und probieren Sie ein eisgekühltes koffeinhaltiges Getränk namens Mascarpone. Große Eisstücke werden in ein Longdrinkglas gegeben, mit einem Schuss Espresso, kalter Milch und einer Schicht seidigen, reichhaltigen Mascarponeschaums. Ein Rühren vermischt alles mit Kakaonibs, minimaler Süße und genügend Koffein, um einen sehr heißen Spätsommertag zu überstehen. 1201 Cypress Avenue, Cypress Park. –Mona Holmes

Wenn das Wetter wie jetzt unerträglich heiß ist, ist es am sichersten, sich von innen abzukühlen. Kalte Nudeln zum Mittag- und Abendessen sind ein Muss, ebenso wie gefrorene Leckereien zum Nachtisch. Und während Eiscreme und Paletas sicherlich ihren Reiz haben, ist es für mich das taiwanesische Grasgelee, das genau ins Schwarze trifft. Das Grasgelee bei Meet Fresh in Temple City besteht aus zähen Taro-Bällchen und Grasgelee-Eis. Abgesehen davon, dass es ein Kraftpaket für die Textur ist – zäh, wackelig, eisig – ist das Dessert zu gleichen Teilen leicht und erfrischend. 9055 East Las Tunas Drive Nr. 100, Temple City. –Cathy Chaplin

Wer hätte gedacht, dass dieses schicke französische Abendrestaurant im Arts District einer der schönsten Bar-Burger der Stadt werden könnte? Bei Camphor wirken die Mahlzeiten nie übertrieben, aber sie haben immer ein wenig Präzision und kulinarisches Können auf den Teller gebracht; Das trifft immer noch auf den dekadenten Bar-Burger zu, aber die Fülle und der überwältigende Geschmack verleihen dem Gericht ein lustiges, sogar verspieltes Gefühl, statt etwas Ausgefallenes. Hier wird trocken gereiftes Rindfleisch zu gleichen Teilen mit langsam gegartem Entenkeulenfleisch durchgeschnitten und das Pastetchen wird dann mit karamellisierten Zwiebeln belegt, die in Rinderfett gegart wurden. Es gibt kräftige eingelegte Chilis, die das Ganze durchdringen, aber mit etwas Entenfett auf dem Brioche-Brötchen als krönenden Abschluss – viel Glück. Keine Lust auf einen Burger? Es gibt auch einen ebenso wilden Wagyu-Croque Monsieur. 923 E. 3rd Street, Arts District. –Farley Elliott

Los Angeles hat das Glück, so viele neue Lokale im Nahen Osten zu haben. Sie sind ein beliebtes Genre, mit Optionen entlang der Straßen vom San Fernando Valley bis hin zum View Park/Windsor Hills. Aber es ist immer eine gute Idee, die klassischen Lokale noch einmal zu besuchen, die wissen, wie man eine Platte zubereitet, und dazu gehört auch Skaf's Libanese Cuisine in Glendale. Hier stellt die Familie Skaf – die jüngeren Brüder besitzen Rockbird – weiterhin hervorragende Labneh, Kibbeh, Fattoush und Falafel sowie eine ideale Kombinations-Grillplatte her. Die Platte ist eine herzhafte Mahlzeit mit drei Fleischsorten: Tawook (Hühnchen) nach libanesischer Art am Spieß, Kafta-Kebab (Rind- und Lammhackfleisch) und Schaschlik. Es gibt mehr als genug Reis für zwei Personen, Pita, Kohlsalat und Toum, aber von diesem magischen Gewürz sollte man mehr bestellen. Das Schaschlik ist perfekt auf etwas über mittlerer Stufe gegart, sodass es wunderbar zart ist. Fügen Sie den Hummus hinzu und jede Pita-Kugel ist traumhaft. Und wenn der Ort Glendale zu weit entfernt ist, fahren Sie zum ursprünglichen Standort in North Hollywood. Für dieses Jahr wird sogar ein neuer Standort in York im Highland Park erwartet. 367 N. Chevy Chase Drive, Glendale. –Mona Holmes

Chefkoch Alex Bolar hat sein Eclair-Pop-up in den letzten Monaten an Orte wie High Likely und das Garçons de Café in der Innenstadt gebracht. Bolar, ein gebürtiger Atlantaer, der intensiv mit Flamingo Estate zusammengearbeitet hat, durchstreift oft mittwochs den Bauernmarkt in Santa Monica und lässt die Produkte seine Menüs bestimmen, die geschickt neue amerikanische Techniken mit Einflüssen des Südens verknüpfen (nicht weniger in wunderschönen Präsentationen). Am vergangenen Wochenende sah ein Pop-up im Garçons de Café ein Kürbisgericht, das das Beste des Sommers präsentierte: Es begann mit einer Schicht dicker, langsam gegarter Knoblauchcreme, garniert mit geröstetem, haselbackgeschnittenem, süßem Sommerkürbis, einer Schicht … herzhaftes Zwiebelmüsli und Streifen aus dünn geschältem Kürbis und Kürbisblüten. Es gab die Möglichkeit, geschmorten Schweinebauch hinzuzufügen, was wir auch getan haben, und da das Gericht bereits eine gewisse Frühstücksatmosphäre verströmte (Bolar sagte, ein Gast verglich es mit einer herzhaften Schüssel Müsli), fügte der Schweinebauch eine natürlich mit Speck verbundene fleischige Komponente hinzu . Allerdings dürfte das Zwiebelmüsli, zubereitet aus gerösteten Sonnenblumen- und Hanfsamen, Hafer, knusprig gebratenen Schalotten, Zucker, Salz und einer Prise Knoblauchpulver, der Star der Speisekarte gewesen sein und auch auf einer Hähnchenroulade auftauchen Gericht. Ich kam zu dem Schluss, dass herzhaftes Müsli für eine unerwartete Portion Crunch bei mehr Gerichten verwendet werden könnte – und ich hoffe, dass Bolar es auch in Zukunft auf seinen Speisekarten beibehalten wird. Er zeigt bereits, dass er sich mit Texturen und Aromen auskennt, also halten Sie Ausschau nach seinen kommenden Pop-ups. Eclair wird vom 15. bis 17. und 22. bis 24. September im Garçons de Café sein; 541 S. Spring Street, Einheit 114, Los Angeles. –Karen Palmer

Unter weißen Backsteinbögen in einer überraschend ruhigen Promenadengasse in Venice Beach gelegen, erfreut Market, ein italienisches Restaurant, das im März eröffnet wurde, Einheimische und Besucher in aller Stille mit seiner schnörkellosen, vom Aperitif beeinflussten Speisekarte, den kräftigen Weinen und der Innen-Außen-Aufteilung ( Die Glaswände nach innen öffnen sich vollständig und die vordere Terrasse bietet ausreichend Sitzgelegenheiten. Auf einer Speisekarte, die sich stark auf die Saisonalität des – überraschenden – Marktes konzentriert, ist es schwer, ein Gericht zu nennen, das am meisten begeistert. Aber nach unserem Trio aus Gemüse- und Obstgerichten (ein mit Haselnüssen bestreuter Pfirsichteller, Rucola-Salat mit Jimmy-Nardello-Paprika und Ricotta-Salata sowie fleischige Spät-August-Erbstücke, die an Büffelmozzarellastücken aufgehängt sind) stach unser stärkereichster Teller heraus: der knusprige Bratkartoffeln, die als Beilage auf der Speisekarte stehen, aber selbst das Herzstück jeder Mahlzeit sein können. Dies sind die knusprigsten und knusprigsten Kartoffeln, die Sie auf der Westside finden, in ungleichmäßige Stücke geschnitten, frittiert und mit einem cremigen „italienischen Dressing“ verfeinert, das der Mischung eine perfekte Schicht aus Säure und Fett verleiht. Abgerundet mit einer Prise gehacktem Schnittlauch bleiben diese noch lange in Erinnerung, nachdem Sie die letzten verstreuten Krümel aus der Schüssel gezupft haben. 72 Market Street, Venedig. –Nicole Adlman

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Tief in der Wildnis von Burbank, unter dem aufragenden IKEA-Schild, befindet sich Trustworthy Brewing. Wie der Name schon sagt, ist dies der Ort, an dem man sich am besten in die Hände von Experten überlässt, wo das Bier vor Ort hergestellt wird, das Personal freundlich ist und es nur wenig Schnickschnack gibt. Im Gegensatz zu so vielen anderen Craft-Beer-Lokalen in ganz Südkalifornien, wo die Substanz durch große, komplizierte Gastronomiebereiche untergraben wurde (denken Sie an Rasenspiele, große Partys am Wochenende und umfangreiche Essenskarten), geht es bei Trustworthy darum, gleich von Anfang an köstliche und unkomplizierte Biere zu ergattern die Quelle. Probieren Sie ein kühlendes Reispils (das Gigil) oder einen hopfigen, mitteldunklen Bernstein mit einem Hauch sommerlicher Hoffnung (das Brass Jar). Vertrauen steckt im Namen, und das mit Absicht. 156 W. Verdugo Avenue, Burbank. –Farley Elliott

Inglewoods Brolly Hut ist mehr als ein halbes Jahrhundert alt. Das sind Äonen in der Restaurantwelt, insbesondere für die Art rein amerikanischer Drive-up-Restaurants, die Brolly Hut noch immer verkörpert. Dies ist die Art von Ort, an dem der weitläufige Parkplatz nur wenige Schritte von der Tür entfernt ist und wo Kunden ein eigenartig gebautes Schirmgebäude betreten, um Zwiebelringe, Burritos, Tacos, Frühstücksteller zum Mitnehmen, Pastrami-Burger und mehr zu ergattern. Das Alter von Brolly Hut rückt immer mehr in den Mittelpunkt des sich schnell verändernden Inglewood, wo milliardenschwere Stadien und große neue Entwicklungen altmodische Spieler verdrängen und Bewohner verdrängen. Es ist schön, dass es hier auf Crenshaw immer noch einen Ort geben kann, der so einfach, so klassisch und durch die Zeit zurückgekehrt ist, eine Ode an ein LA, das hier immer noch sehr Bestand hat, wenn auch vielleicht etwas dürftig. Und während andere Orte woanders zu Recht eine Menge Glanz verdienen – man denke an die ursprünglichen Standorte von Tommy's und Norms and the Hat –, verdient Brolly Hut es, als eine ganz besondere Art von L.A.-Grundnahrungsmittel betrachtet zu werden. 11205 Crenshaw Boulevard, Inglewood. –Farley Elliott

Der geschätzte japanische Markt und Fischmarkt Yama Seafood in San Gabriel feierte zwar schon vor ein paar Wochen seine Eröffnung, feierte aber am vergangenen Wochenende seine große Eröffnung an seinem neuen Standort in West LA an der Ecke National und Barrington. Der Laden war voll mit Käufern, die sich mit Snacks und Gewürzen vom Markt eindeckten und vorgefertigte Sushi-Rollen, Salate, Spam-Musubi und Hühnchen-Katsu-Platten aus einer Reihe von Kühlschränken holten. Aber das eigentliche Geschehen fand an der Fischtheke statt, wo frische Auswahl von Toro über Gelbschwanzlachs bis hin zu schottischem Lachs von den Kunden handverlesen und auf Bestellung in Sashimi geschnitten werden kann. Um ein bisschen von allem zu erleben und Ihren Besuch etwas schneller zu gestalten, entscheiden Sie sich für eine außergewöhnlich frische Chirashi-Schüssel mit rohem Fisch, einer großzügigen Portion Lachsrogen, Wasabi und eingelegtem Ingwer, alles hoch gestapelt auf fachmännisch gewürztem Sushi-Reis und eine dünne Schicht zerkleinertes Tamagoyaki. 11709 National Boulevard, West LA. –Karen Palmer

An einem Taco-Truck ist es schwer, aus dem Trott herauszukommen. Wenn man vorbeikommt (und fast immer spontan), bleibt einfach keine Zeit, über etwas anderes nachzudenken als über die konsistenten Dinge, die Freude bereiten. Aber ein Fremder ermutigte mich, die Huarache im Taco-Truck El Flamin zu probieren. Es ist ein wunderschönes Stück Masa, das knusprig und länglich wird und mit gekühlten Bohnen überzogen ist, dann Carne Asada und die Zutaten – die „Werke“ sind Queso Fresco, Salsa Verde, Zwiebeln, Koriander und Crema. Die Konsistenz war eine erfrischende Abwechslung zu traditionellen Tortillas. Nachdem ich diese Magie probiert habe, sind Huaraches offiziell meine aktuelle Obsession, aber ich gebe zu, dass es mir schwer fällt, einen ganzen davon zu Ende zu bringen. Da die El-Flamin-Flotte an verschiedenen Außenposten in der ganzen Stadt stationiert ist, sind sie an den meisten Abenden in Koreatown, Echo Park und Atwater Village verfügbar. Stellen Sie sich auf lange Wartezeiten am Wochenende ein, aber bereiten Sie sich darauf vor, es heiß zu essen. 3050 Los Feliz Boulevard, Atwater Village. –Mona Holmes

Ein Beitrag geteilt von Meea's Hot Dogs (@meeas_hotdogs)

Es herrscht eine zeitlose Sehnsucht nach frittierten Speisen, die im Sommer serviert werden, insbesondere nach solchen, die sich gut zum Gehen eignen (denken Sie an „Sachen am Stiel“ oder „Sachen, die zur einfachen Handhabung in Papier eingewickelt sind“). Der Corn Dog ist mein persönlicher Favorit und muss mindestens einmal im Sommer gegessen werden – am besten mit viel Ketchup und Senf, an einem heißen Tag in der Sonne verzehrt. Der Corn Dog ist ein klassischer Americana, der vor Generationen in LA in Lokalen wie Hot Dog on a Stick und Wienerschnitzel perfektioniert wurde. Zum Glück mangelt es dieser Stadt nicht an tollen lokalen Hot-Dog-Lokalen, darunter auch viele mit einer Corn-Dog-Option irgendwo auf der Speisekarte. Bei Meea's in Eagle Rock gibt es jede Menge Optionen, von gespaltenen und gegrillten Hunden bis hin zu Kreationen im Chicago-Stil und so ziemlich allem dazwischen (einschließlich Seattles berühmter Frischkäse-Straßenhunde), aber der beste Happen im Lokal ist vielleicht der langer, knackiger Corn Dog. Kommen Sie vorbei und probieren Sie den Sommer am Spieß. 1740 Colorado Boulevard, Eagle Rock. –Farley Elliott

Drinnen im Dear John's zu Abend zu essen ist wie in einem Casino in Las Vegas: Selbst wenn es draußen noch hell ist, bleibt es im fensterlosen Speisesaal nahezu stockfinster. Dank der altmodischen Porträts an der Wand und der gut sortierten Bar aus dunklem Holz ist es jedoch der perfekte Ort, um sich in die Vergangenheit zurückversetzt zu fühlen. Unabhängig davon, ob Ihr Hauptgericht ein kräftiges Steak oder Hühnerparmesan sein soll, beginnen Sie mit dem Keilsalat, einem der Länge nach aufgeschnittenen Eisbergsalat, garniert mit Blauschimmelkäse, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und dicken, scheibenartigen Speckstücken. Durch die raffinierte Präsentation fühlt es sich an, als würde man ein Steak durchschneiden, und ist somit die ideale Grundlage für Ihr fleischiges Hauptgericht. 11208 Culver Boulevard, Culver City. –Karen Palmer

Ich werde oft gefragt, wie ich meine Mahlzeiten auf Reisen plane, und die Wahrheit ist, dass ich, wie jeder andere auch, damit beginne, unsere Eater-City-Website zu lesen. Ich war letzte Woche beruflich in Los Angeles und meine ersten Schritte bestanden darin, die 38 wichtigsten Restaurants von Eater LA zu begutachten, gefolgt von den angesagtesten Neueröffnungen. Nachdem ich mein Hotel in Koreatown gebucht hatte, stöberte ich in den letzten Beiträgen über die Nachbarschaft, für den Fall, dass es irgendwo günstig gelegene Orte gab, die ich auf meine Liste setzen konnte. Diese Informationen bildeten die Grundlage meiner Planung, aber wenn ich das Glück habe, mit einem Einheimischen zu speisen, werde ich immer noch dessen Führung übernehmen. Ich liebe es, einen Blick auf die Restaurantszene einer Stadt zu werfen und sowohl neue als auch klassische Orte zu entdecken, auch wenn ich nur für kurze Zeit dort bin. Ich hätte mich nicht über die Schlange wundern sollen, die sich an einem Wochentag um 10 Uhr morgens aus der Tür von République schlängelte, als wir unser Frühstück einpackten. Die klassischen Gerichte, wie Shakshuka und Ricotta-Toast, stehen aus gutem Grund auf der Speisekarte, aber das Gebäck, an das ich immer wieder denken muss, ist der Key-Limetten-Riegel – ausgewogene süße und säuerliche Noten mit einem Schuss frischer Sahne dazu Halten Sie die Dinge interessant. Ich wünschte, ich hätte ein paar davon für den Heimflug einpacken können. Schauen Sie sich an, wo ich sonst noch in LA gegessen habe. 624 S. La Brea Avenue, Los Angeles. —Stephanie Wu

Die Küstenstadt Cambria an der Central Coast liegt etwa vier Stunden nördlich von Los Angeles und befindet sich an einem ähnlichen Wendepunkt wie Los Alamos vor vier oder fünf Jahren. Plötzlich gibt es ein paar moderne Boutique-Hotels (also die Art, in der ein Entwickler ein altes Motel übernimmt und es mit Palm Springs-Flair auffrischt). Das Besondere an Cambria ist jedoch, dass es den Charme seiner klassischen Orte, einschließlich des würdigen Meeresfrüchte-Reiseziels Sea Chest, noch nicht verloren hat. Es ist die Art von Lokal, die es nur in einer kleinen Küstenstadt geben kann: nur Barzahlung, mit unkompliziertem, aber freundlichem Service und einer Warteliste, die bereits beginnt, wenn das Lokal um 17:30 Uhr öffnet. An der „Austernbar“ sitzen ist die wahre Bedeutung eines Abendessens und einer Show, bei der Köche hektisch Austern schälen, Pasta mit Meeresfrüchten werfen und Bratpfannen in große Salamander schieben, um Austern zuzubereiten, Casino und dergleichen. Die Rockefeller-Austern des Restaurants kommen aus diesen Salamandern heiß, knusprig und gebräunt, jede einzelne ist mit einer Mischung aus Frühlingszwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Parmesan, Zitronensaft und natürlich Semmelbröseln und einer ganzen Menge Butter bestrichen. Sie strahlen eine überraschende Frische und Helligkeit aus – aber Sie werden feststellen, dass alles hier durch den Charme des Restaurants und die Aussicht auf den Pazifischen Ozean noch besser wird. 6216 Moonstone Beach Drive, Cambria. –Karen Palmer

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Im Valley hat es nie an großartigen Eckbars und gemütlichen und schummrig beleuchteten Treffpunkten gefehlt, in denen Menschen entweder alleine gelassen werden oder Freunde finden. Für Orte wie diesen ist es eine schwierige Balance, gerade genug zu bieten, um die meisten Leute anzulocken, ohne den Rest zu entfremden oder „die Stimmung zu zerstören“. Gerade dieser heikle Aufwand macht die neuere Oy Bar in Studio City so einzigartig; Es hat Charme, Substanz, eine entspannte Art von müheloser Coolness und zieht bereits eine sehr große Schar von Valley-Gästen und -Trinkern an. Es hilft natürlich, dass der Ort auch eine der attraktiveren neuen Burgerbars in Los Angeles hat. Das entkernte Brötchen, die dünn geraspelten roten Zwiebeln, der Crunch aus Gurken und frischem Koriander (ja) und das große Patty machen ihn auch zu einem der außergewöhnlichsten neuen Burger in L.A., abgerundet mit hausgemachtem Hoisin-Ketchup und serviert (dies ist ein Ablegerprojekt). vom Jeff's Table-Team) mit einem Deli-Pickle-Spieß. In manchen Bars geht es darum, an einen Ort zu gehen, an dem jeder deinen Namen kennt; In anderen Bars geht es nur darum, das Licht herunterzudrehen und den Geschmack zu verstärken. In der Oy Bar funktionieren beide Türen einwandfrei. 12446 Moorpark St., Studio City. –Farley Elliott

Auf dem Dudley Market in Venedig gab es diesen Sommer eine Reihe von Pop-ups, der dann vorübergehend geschlossen wurde, um sich auf die Ankunft des in Mexiko geborenen Kochs Diego Hernandez vorzubereiten, der seit letzter Woche die Leitung der Küche übernimmt. Bei einem Besuch neulich Abend wurden einige der neuen Gerichte von Hernandez vorgestellt, wie Garnelen-Quesadilla und Thunfisch-Tostada – aber ein Lieblingsbiss des Abends, der Blauflossen-Thunfisch-Crudo, erwies sich als makellos einfach. Um das Gericht zuzubereiten, wurden dicke Thunfischscheiben mit einem Klecks Yuzu Kosho serviert und mit einem Schuss hausgemachtem Ponzu und Olivenöl angemacht. Eines der großen Verkaufsargumente von Dudley Market ist, dass es seinen eigenen Fisch bezieht – und wenn das Produkt so frisch ist, braucht es nur eine leichte Berührung. Als jemand, der in der Nähe wohnt, freue ich mich darauf, zu sehen, wie Hernandez der Speisekarte sonst noch seinen eigenen Stempel aufdrückt und dabei hoffentlich einige der unkomplizierten Meeresfrüchte beibehält, für die Dudley Market bekannt ist. 9 Dudley Avenue, Venedig. –Karen Palmer

Es ist einfach, die Aussicht im Agua Viva zu genießen, dem Treffpunkt auf dem Dach des Conrad Hotels in der Innenstadt, der kürzlich im Rahmen von José Andrés' großer Rückkehr nach LA eröffnet wurde. Das Open-Air-Projekt soll als luftiger Akzent für das Leben an der spanischen Küste dienen, wo sich Olivenbäume wiegen und Sonnenschein durch helle Abdeckungen darüber fällt. Der Ort bietet all das, ja, aber es ist auch ein toller Ort, um die Angeleno-Tradition zu genießen: einen Burger zu essen. Hier besteht der kräftige Burger im Bar-Stil aus Ribeye und einer schönen Scheibe amerikanischem Käse. Paprika sorgen für Schwung, eine Knoblauch-Aioli verstärkt die Fülle und die Aussicht bringt das Ganze auf den Punkt. Rund um Andrés‘ neuen Lebensmittelkomplex in der Innenstadt gibt es wichtigere, ausgewogenere und durchdachtere Gerichte – aber nur wenige sind so einfach und sättigend wie der Txule-Burger von Agua Viva. 100 S. Grand Avenue, Innenstadt. –Farley Elliott

Ich bin zugegebenermaßen zu spät zum Fanclub von Hannah Ziskin gekommen. Der talentierte Konditor arbeitete bei Chez Panisse und Nopa im Norden, bevor er im inzwischen geschlossenen M. Georgina landete und hier in LA eine Heimbäckerei eröffnete. Derzeit backt sie die krassesten Kuchen der Stadt bei Quarter Sheets, einem Pop-up-Laden aus den Anfängen der Pandemie, der mittlerweile zu einem festen Ladenlokal im Echo Park geworden ist. Bei einem kürzlichen Mittagessen-Ausflug schlichen mein Essensbegleiter und ich an die Bar, die in die Küche blickt. Nachdem wir einen Melonensalat und zwei Stücke Pizza verspeist hatten, probierten wir den herrlichsten Erdbeer-Mürbeteigkuchen. Die Plastikgabel schneidet mühelos durch die weichen Schichten des Kuchens aus Polenta-Chiffon, Vanillepudding, frischen Erdbeeren und Erdbeerkonfitüre. Die hellen und ausgewogenen Aromen des Kuchens machten uns in einem Moment sprachlos und im nächsten Moment planten wir einen erneuten Besuch. 1305 Portia Street, Los Angeles. –Cathy Chaplin

Nach fast 20 Monaten Pause wurde das Exchange Anfang des Jahres still und leise wiedereröffnet, wobei die langjährige Köchin Narita Santos als Chefköchin auftrat. Santos leitet ein kleines, aber feines Team, das einige der geschmacksintensivsten Speisen der Innenstadt zubereitet, von klebrigen Lammrippen bis hin zu einem herrlichen Melonensalat mit knackiger Fischhaut. Ihr Stück Widerstand, eine riesige Platte mit ganzen frittierten Fischen, ist im Grunde eine komplette Mahlzeit für drei Personen, die sich als großformatiges Hauptgericht zum Teilen ausgibt. Man könnte durchaus reinkommen, dieses Gericht bestellen und Feierabend machen. Das liegt daran, dass das stark gewürzte Äußere dem schuppigen, zerfallenden Fleisch, in diesem Fall Kabeljau, Platz macht, während man die Sesamnudeln nur schwer mit dem Essen aufgeben kann. Daneben gibt es alles von Rosenkohl bis Brokkoli, garniert mit frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und Kirschtomaten, die alle zusammenwirken, um jede Reichhaltigkeit hervorzuheben. Ich wünschte nur, ich hätte dafür mehr Magenraum gelassen, was ich beim nächsten Besuch sicherlich tun werde. 416 West 8th Street, Los Angeles. –Matthew Kang

Meine große Wohltat letzte Woche in Los Angeles war ein Essen im Kato. Ich hatte keine Gelegenheit, bei der Originalversion zu speisen, und wollte unbedingt sehen, wie Chefkoch Jon Yao taiwanesische und japanische Aromen in ein mehrgängiges Degustationsmenü umsetzt. Ich fand, dass das Essen gegen Ende richtig harmonierte, als einige der unvergesslichsten Gerichte ein Enten-Ru-Rou-Fan waren – eine Beilage, die mit dem letzten herzhaften Gang, Entenbrust und Steinobst serviert wurde. Und ich war von dem Dessert absolut begeistert, das die Melone auf vielfältige Weise zelebriert – Meloneneis, Melonensorbet, Melonenjoghurt und Melonengelee. Ich bin traurig, dass ich gerade ihr neues Degustationsmenü in der Bar verpasst habe, aber ich bin gespannt, welche dieser Gerichte es schaffen – und wie das Kato-Team sein Angebot noch einmal verändert. 777 S. Alameda Street, Gebäude 1, Suite 114. – Stephanie Wu

Mit dieser auffälligen sommerlichen Luftfeuchtigkeit in Los Angeles fühlt sich die Stadt langsam mehr wie Seoul als wie das LA vergangener Jahre an. Während der lebenslange Angeleno in mir über dieses Szenario des Klimawandels verärgert ist, könnte der kleine Hoffnungsschimmer sein, dass kalte koreanische Nudeln in der höheren, feuchten Hitze einfach viel sättigender sind. Die Ul-Keun-Chlorella-Dongchimi-Nudeln sind auf der englischen Speisekarte schwer zu finden (Ul-Keun ist eine andere Art, scharf zu sagen), aber achten Sie einfach auf die würzigen Dongchimi-Nudeln, die mit knackigem rohem Gemüse und einer würzigen, leicht süßen Brühe serviert werden. Betrachten Sie es als eine aufregendere Schwester von Naengmyeon, mit weniger Rindfleisch und mehr Essiggeschmack dank des Dongchimi, das im Grunde das Beizwasser für bestimmte Kimchi-Sorten ist. Die grünen Chlorella-Nudeln verleihen mehr Farbe als Geschmack, sind aber locker genug und füllen die Brühe gut auf. Ich kann mir keinen kühleren Weg vorstellen, um der hochsommerlichen Hitze in LA zu trotzen. 3630 Wilshire Boulevard. –Matthew Kang

Bei Birdie G's gibt es so viele köstliche Dinge zu essen, da Chefkoch Jeremy Fox geschickt so viele Geschmacksrichtungen und Texturen in seine jüdisch geprägte Speisekarte einfügt. Neulich beim Abendessen war ich beeindruckt von der Einfachheit der mit Reis panierten Königstrompetenpilze. Schnell gebraten und mit wenig mehr als einer Prise Parmesan, ein paar frischen Kräutern und einer Zitronenscheibe serviert, waren die fleischigen Pilze außen knusprig knusprig, innen angenehm zäh und mit der richtigen Menge Salz, um sie haltbar zu machen, ein unglaublicher Knabberspaß nach mehr greifen. Das Einzige, worüber ich mir Sorgen mache, ist, dass mein nächster Teller Fritti Misti (der allzu oft matschig oder zu wenig gesalzen sein kann) im Vergleich verblasst; Diese Pilze haben mich vielleicht ruiniert. 2421 Michigan Avenue, Santa Monica. — Karen Palmer

Bei meinem dritten Besuch bei Mother Wolf bestellte ich unbedingt dieses unglaubliche Gericht, das Küchenchef Evan Funke in seinem kurzlebigen Hollywood-Restaurant Fingers Crossed angekündigt hatte. Diese epische Mortadella-Pizza-Sandwich-Situation, gefüllt mit Ricotta, ist so unverschämt und macht so viel Spaß, dass man sie nicht in der Küche, sondern am Tisch teilen sollte. Kellner holen ein scharfes Steakmesser heraus, um bei dem Unterfangen zu helfen, das fruchtbar sein kann oder auch nicht. Wie auch immer, dieses monströse Pizza-Sandwich könnte mein neues Lieblingsgericht hier sein, beladen mit hauchdünner Mortadella, frischen Pistazien und cremigem Ricotta, mit blasigem Pizzateig, der alles zusammenhält. Ich bin mit Mortadella-Sandwiches aufgewachsen, aber ich hätte nie gedacht, dass ich jemals auf diese Weise aufgewertete Kohlenhydrate und Mortadella erleben würde. 545 Wilcox Avenue. –Matthew Kang

Der Sommer könnte die idealste Jahreszeit für Smorgasburg in Los Angeles sein, wenn sich die Sonntage noch länger und träger anfühlen und die Eisdielen des Lebensmittelmarktes Abkühlung von der Nachmittagssonne bieten. Ein kürzlicher Besuch brachte unzählige Freuden mit sich, aber keine war so beeindruckend wie mein erster Halt bei Los Dorados, einem Händler, der regelmäßig an seinem Stand in El Sereno und auch jedes Wochenende in Smorgasburgs Dauerverkaufsstelle außerhalb von The Row in Downtown LA verkauft. Die meisten Flautas auf der Speisekarte waren entweder ausverkauft oder nicht verfügbar – für mich kein Problem, denn das, was ich wollte, wurde immer noch aus dem kleinen Imbissfenster des farbenfrohen Standes angeboten. Ich bestellte die Barbacoa Flautas, tauschte aber die Salsa Borracha gegen eine zitrische Tomatillo-Avocado-Salsa und ein Queso-Fresko aus, die die fleischige, wilde Ziege ergänzten. Schon beim ersten Bissen von vielen auf meinem Weg durch die Stände stachen Dorados' ultralange gerollte Tacos durch ihre Knusprigkeit, die Zartheit des Barbacoa de Chivo und die relative Leichtigkeit, mit der wir sie essen und weiterkriechen konnten, hervor. 777 S Alameda Street, Los Angeles. — Nicole Adlman

Ray Garcias Asterid ist im Moment vielleicht das am meisten unterschätzte Restaurant in der Innenstadt, das vor 19 Uhr bis zum Rand voll ist und danach entspannt einen halben Rest leert. Betrachten Sie es als eine ideale Last-Minute-Reservierung für ein Date, dank der Vor-Theater-Dynamik. Asterids herrliche Teller mit saisonalen Produkten beginnen vielleicht mit Hühnerlebermousse, Hiramasa-Aguachile und frischen Rüben mit hausgemachtem Ricotta, die jeweils Garcias umfassendes Verständnis für die perfekten Zutaten und intensiven Aromen von LA widerspiegeln. Die Garnelen über einer köstlichen Sauce aus Brentwood-Mais, Chili-Anchos, Aprikosen und Kirschtomaten zeigten die beste Kombination aus frischer Sommersüße und geschickter Kochtechnik. Die ohnmächtigen Garnelen waren prall und saftig und es machte Spaß, sie bis zum letzten Rest Umami herauszusaugen. Ich wünschte, das Gericht hätte ein paar mehr Garnelen, vor allem für den Preis von 27 Dollar, aber der Preis war angesichts der Lage und des aufmerksamen Service verständlich. Asterid steht auf meiner kurzen Liste der Orte, an die ich zurückkehren muss, und dieses Garnelengericht ist einer der Hauptgründe dafür. 141 S. Grand Avenue, Los Angeles. –Matthew Kang

Nicht alle Degustationsmenüs sind ein Genuss, aber das von Maude's schon. Dieser gemütliche Speisesaal bietet nur 24 Sitzplätzen und fühlt sich wie ein europäischer Raum an, liegt aber mitten im Herzen von Beverly Hills. Chefkoch Osiel Gastelum hat ein Gespür dafür, das Beste aus den Zutaten des Sommers zu machen, und integriert sogar einige Familientechniken in die Fischgerichte. Aber der Hingucker ist das Osetra-Kaviargericht mit mit Crème fraiche angereichertem Babymais von der McGrath Farm direkt über dem Hügel in Camarillo. Der salzige Rogen ist wunderbar kräftig und bildet die perfekte Kombination während der Maisernte. Es ist eine klassische und durchdachte Mischung aus salzig und süß, die noch besser mit Wein aus Maudes umfangreicher Sammlung kombiniert wird. Genießen Sie jeden Bissen – schließlich handelt es sich hier um ein Degustationsmenü. Bevor Sie es merken, ist es verschwunden und Sie werden sich fragen, wie Sie mehr erwerben können. 212 S. Beverly Drive, Beverly Hills. –Mona Holmes

Direkt an der Miracle Mile liegt mein liebstes französisches Café in Los Angeles. Republique serviert Frühstück, Mittag- und Abendessen, aber seine Konditorei stiehlt allen die Show: Neben traditionellem französischem Gebäck backt es eine wunderbare Menge herzhafter und süßer Backwaren mit einzigartigen und kreativen Wendungen wie Ube, Sesampaste und mehr. Bei meinem letzten Besuch habe ich den Short Rib Hand Pie und eine Erdbeer-Madeleine probiert. Die Handpastete war flockig und gefüllt mit saftigen Rippchen und Kartoffeln; Die Madeline hatte eine Füllung aus Vanillesoße und Marmelade, obendrauf Erdbeeren. Mein anderes Lieblingsgericht zum Frühstück ist der Kartoffelpuffer – ein geräucherter Lachs Benedict auf einem riesigen knusprigen Kartoffelpuffer. Leider sind im Republique nur Besucher zum Frühstück erlaubt. Kommen Sie also früh, um die kilometerlangen Schlangen zu vermeiden, und gönnen Sie sich als Beilage zu Ihrer Mahlzeit auffälliges Gebäck. 624 S. La Brea Avenue, Los Angeles. –Julia Hess

Nach einem Wochenende im Daumenkino-Tempo in San Diego, das das Nötigste beinhaltete (eine helle, tropfende Dungeness-Krabben-Poutine vom Point-Loma-Star Mitch's Seafood; saftige Knochenmark-Birria-Tacos von Tuetano Taqueria), waren wir bereit, wieder zu Hause in Los zu sein Angeles. Aber zuerst machten wir Halt im Küstenjuwel Carlsbad, wo wir an einem verschlafenen Sonntagabend auf der State Street das moderne kalifornische französische Restaurant Jeune et Jolie besuchten, das 2021 seinen ersten Michelin-Stern erhielt.

Wir waren müde, sandig und immer noch ein wenig satt von den kulinarischen Abenteuern des Wochenendes, fanden aber Freude an den kleinen Details auf Jeunes romantischer Terrasse: eine erdige Buchweizenkruste, umhüllt von einer seidigen Ziegenmilchfüllung, karamellisierten Pilzen und Kirschen; eine leicht säuerliche Pflaumen-, Kirsch- und Limettenbrühe, die unser gepökeltes Amberjack-Crudo badet. Aber mein Lieblingsgericht des Abends war vielleicht das unkomplizierteste – ein Teller mit Hochsommertomaten und Erdbeeren, getränkt in Basilikumöl und garniert mit einer erfrischenden, fast schneebedeckten Granita-Schicht. Diese ersten Häppchen waren einfach, aber zutiefst einprägsam, und genau darum geht es beim Essen am Reiseziel. 2659 State Street, Suite 102, Carlsbad. –Nicole Adlman

Während eines Team-Dinners im letzten Monat, als eine Parade der größten Hits der Koreatown-Ikone Guelaguetza auf unseren mit Blumen geschmückten Tischen landete – darunter ein dehnbarer Queso Fundido mit Chorizo ​​und Pilzen, ein Schwarm Maulwürfe, riesiger Tlayuda-Aufstrich mit gekühlten schwarzen Bohnen und Asiento , haufenweise knusprige Chapulines und fest gerollte Barbacoa-Tacos – niemand hatte das Gefühl, viel Platz für ein aufwendiges Dessert gelassen zu haben. Aber wir hatten bereits einen großen Tres-Leches-Kuchen zum Teilen vorbestellt, der feierlich auf dem Tisch landete, übersät mit frischen Blumen und reifen Früchten. Dieser Kuchen hatte Tiefe in Größe und Textur und eignete sich allein als Herzstück für einen Geburtstag oder eine Feier. Aber sein Geschmack hat uns verblüfft – es sind vielleicht die besten Tres Leches in Los Angeles. Der Kuchen selbst ist (unter anderem) mit Kondensmilch getränkt und gesüßt, der geschlagene Zuckerguss ist so leicht und cremig, dass er auch als Dessert hätte dienen können. Wir alle aßen voller Staunen den Kuchen auf – und fragten uns vor allem, warum wir ihn nicht schon früher hier bestellt hatten. Besuchen Sie Guelaguetza für alles, wofür es bekannt ist, aber vergessen Sie nicht, die Tres Leches zu bestellen (ganze Kuchen können im Voraus bestellt werden). 3014 West Olympic Boulevard, Los Angeles. –Nicole Adlman

Die Cloud-Küche Selmaraine Drive in Culver City bietet hervorragende Gerichte von angehenden Gastronomen. Zusätzlich zu Sexy Beans serviert Krapow Kitchen von diesem an die Autobahn 405 angrenzenden Lokal aus, das sich auf eine gehobene Variante von Pad Krapow spezialisiert hat. Anstelle von Hackfleisch bereitet das Trio hinter Krapow Kitchen (David Wu, Na Snidvongs und Nak Suthapreda) das heilige, mit Basilikum gebratene Gericht als reichhaltigen gebratenen Reis zu, gespickt mit würzigen Chilis und Umami-Schichten. Obendrauf gibt es ein Wok-Spiegelei und köstliche, fleischige Scheiben gebratenes Ribeye-Steak. Sie haben das Konzept eines thailändischen Streetfood-Gerichts übernommen und es auf ein Instagram-taugliches Niveau gebracht (nicht, dass die 50-Baht-Teller in Bangkok es nicht wert wären). Fragen Sie nach „scharf“, wenn Sie damit den maximalen Geschmack erzielen können. Wenn nicht, reicht eine geringere Hitze aus. Erhältlich über Abhol-, Liefer-Apps und Tock. –Matthew Kang

Bin ich der Einzige, der wegen der Vorspeisen und Beilagen in ein Steakhaus geht? Rotes Fleisch ist in Ordnung, aber es sind die begleitenden Gerichte, die für mich wirklich hervorstechen. Bei einem kürzlichen Abendessen im Dear John's in Culver City spielte das Steak die zweite Geige neben den Bestellungen von Rockefeller-Austern, mit Kaviar gehäuften Tater Tots und den riesigen Schweinen in einer Decke. Serviert mit einer süßen Senfsauce kamen die Schweinchen mit zwei Bissen heiß und golden an. Das Wiener Würstchen vom Wagyu-Rindfleisch war fachmännisch bissig, während die Blätterteigdecke es perfekt umhüllte. Gepaart mit einem gut gemachten Old Fashioned und alles war in Ordnung. 11208 Culver Boulevard, Culver City. –Cathy Chaplin

Es gibt wenige Dinge, die ich mehr genieße als ein Snack-Dinner – vor allem, wenn es sich bei dem Snack-Dinner um Fischkonserven und Käse handelt. Deshalb bin ich mehr als besessen von Kippered, der gemütlichen, monatelangen Fischkonserven- und Sektbar von Lydia Clarke und Reed Herrick von DTLA Cheese. Sie können Fischgerichte von einer großen Auswahl an Lieblingsmarken wie Matiz und José Gourmet zusammen mit Clarkes kuratierter Käseauswahl und intelligenten Snacks von Herrick kombinieren (schlafen Sie nicht auf Chips und Dip, das ist im Grunde Herricks Superlativ-Zwiebelversion). tauchen). Bei meinem letzten Besuch bestellten meine Freunde und ich Donostia-Herzmuscheln in Salzlake aus Galizien. Jetzt öffnen die meisten Fischgerichte aus der Dose einfach die Dose, geben Ihnen ein paar köstliche Beilagen und lassen Sie hineinschnuppern. Clarke bot hervorragend an, die Herzmuscheln mit etwas Butter aufzuwärmen, aber nicht mit irgendeiner Butter – duftender, kultivierter Rodolphe le Meunier Beurre de Baratte. Die Herzmuscheln waren eine absolute Offenbarung: fleischig, zart, butterartig, salzig. Wir haben sie bis zum letzten Bissen aufgegessen und die restliche Butter mit warmen Brotstücken aufgesogen. 361 S. Broadway, Innenstadt. –Karen Palmer

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Der Sommer ist die perfekte Jahreszeit für fruchtbetonte Backwaren, daher ist ein Besuch bei Inglewood's Cobblers Cakes & Kream für den Beeren-Cobbler ein guter Plan. Die meisten kennen die Besitzerin als „The Cobbler Lady“, die ihr Unternehmen 1989 gründete, aber 2011 diesen Ort in der Nachbarschaft fest etablierte. Hier bereiten die Mitarbeiter Teekuchen, Cupcakes, Kuchen, Süßkartoffelkuchen, Haferflocken- und Schokoladenkekse und sogar Kugeln zu Eis. Der Key Lime Pie ist eines der Highlights, ebenso der 7-Up-Gugelhupf mit wunderschönem Zuckerguss. Aber die Gewinner sind die individuellen und großen Cobbler, die mit Apfel, Brombeere oder Pfirsich erhältlich sind. Die Brombeere ist so reif, dass sie tief dunkel ist, und gepaart mit einer perfekt zubereiteten Kruste ist dies die Art von Dessert, die man aufwärmen, ein Pint Eis aufschlagen, zwei Löffel nehmen und kompromisslos eintauchen kann. 2323 W. Manchester Boulevard , Ste. B, Inglewood. –Mona Holmes

Ich bin schon lange ein Fan des lokalen Saucen-/Gewürzherstellers ZonZon Organic und seiner würzigen Tomatensauce nach tunesischer Art, Harissa-Aufstrich, eingelegten Zitronen und dergleichen. Vor kurzem hat das Unternehmen ein Pop-up-Fenster für Fertiggerichte gestartet, das auf Bauernmärkten in der ganzen Stadt eine kompakte Auswahl an Sandwiches und Shakshuka anbietet. Diesen Sonntag habe ich auf dem Mar Vista-Markt das mediterran angehauchte Thunfischsandwich probiert. Für die Zubereitung werden in Olivenöl eingelegter Thunfisch, Gurkensalat, Karottenaufstrich, Salzkartoffeln sowie ZonZons Harissa und eingelegte Zitronen auf einem luftigen Baguette von Sweet Lily Bakery gestapelt. Die Mischung aus Texturen und hellen, frischen Aromen, kombiniert mit den warmen Gewürznoten der Harissa, machten es zu einem der besten Sandwiches, die ich seit langem gegessen habe. ZonZon Organic finden Sie wöchentlich auf dem Marina Del Rey Farmers' Market. Via Marina & Panay Way, samstags von 9 bis 14 Uhr – Karen Palmer

Das Publikum vor dem Konzert hat Glück, ein Restaurant wie das Asterid von Chefkoch Ray Garcia im Erdgeschoss der Walt Disney Concert Hall zu haben. Die Speisekarte ist auf jeden Fall ansprechend, aber mit genügend vom Küchenchef vorgenommenen Wendungen und Details, um den Gästen, die nur zum Abendessen und ohne Show vorbeischauen, ein spannendes Erlebnis zu bieten. Tatsächlich ist die beste Zeit, im Asterid anzukommen, wenn die Besucher vor dem Konzert die Räumlichkeiten verlassen haben und der schwach beleuchtete Speisesaal wunderbar friedlich ist. Bei einem kürzlichen Abendessen freuten sich mein Begleiter und ich über das Rindertatar mit Sommertrüffeln und den mit Kaviar gespickten Kürbis-Tamal, aber es war das bescheidenere Rote-Bete-Risotto, das uns begeisterte. Angenehm warm serviert, schmeckte der mit Creme Fraiche angereicherte Brei nach frischem Dill mit einem milden Aroma süßer Rüben. Manchmal sind es die einfachsten Zubereitungen, die am meisten beeindrucken. 141 South Grand Avenue, Los Angeles. –Cathy Chaplin

In Santa Monica gibt es mehr Touristenfallen als in anderen Orten im Raum LA, aber Elephante schafft es, die Grenze zwischen zugänglich und hochwertig zu ziehen. Die Speisekarte versucht nicht, die Gäste herauszufordern, sondern versucht stattdessen, in jeder Phase zufrieden zu stellen, vom auseinanderziehbaren Ballon eines schnell gebackenen Brotes mit geschlagenem Auberginenaufstrich bis hin zu knusprigen Calamari. Der Star der Vorspeisen ist der gegrillte Oktopus, der nur einen Hauch echter gegrillter Tentakel enthält, aber reichlich zarte Oktopussplitter, gepaart mit Mandarinen, Palmherzen, Sellerie und Kapern für eine Gewürzmischung im Puttanesca-Stil, die salzig, salzig und knusprig wirkt und süße Noten. Es gibt kaum ein schöneres Sommergericht, das man bei herrlichem Meerblick und auf dem Dach voller glücklicher Gäste genießen kann. 1332 2nd Street, Santa Monica. –Matthew Kang

Nach jeder guten Wanderung oder dem Surfen in Malibu gönne ich mir gerne L.A.s bestes Hummerbrötchen bei der Broad Street Oyster Company. Meine übliche Bestellung ist das warme Hummerbrötchen, zubereitet mit Butter, serviert mit knusprigen Pommes Frites und einer Old Bay-Aioli. Die Hummerbrötchen sind mit zartschmelzendem Hummer gefüllt und mit Schnittlauch garniert – alles wird in einem fluffigen Toastbrötchen zusammengehalten. Es ist so einfach und doch so dekadent, und ich komme immer wieder zurück, egal wie lang die Zeile aussieht. Wenn Sie sich verzweigen möchten, probieren Sie die Seeigel-Spaghetti mit Aleppo-Pfeffer, Zitrone und Schnittlauch. Die Pasta hat einen tollen Kick und ich liebe die Ausgewogenheit von Zitrone und Gewürzen. Profi-Tipp: Bestellen Sie im Voraus, damit Sie sich nicht mit den langen Warteschlangen am Wochenende herumschlagen müssen. 23359 Pacific Coast Hwy., #3874A, Malibu. –Julia Hess

Das wohl berühmteste Restaurant in L.A., Musso & Frank Grill, hat die Geschichte und die Köstlichkeiten, die jeden ansprechen (außer dem Publikum, das sich auf pflanzliche Produkte spezialisiert). Es ist bis spät in die Nacht geöffnet und serviert Steaks, Innereien, nur gerührte Martinis und, wenn man an der Bar sitzt, eine komplette Speisekarte zum Schlemmen. Eines dieser Gerichte ist das Lachstatar, eine einfache und wunderbare Handvoll Häppchen, serviert auf einem Tablett mit dünn geschnittenen Bratkartoffeln. Der Kontrast zwischen beiden ist perfekt, der Lachs ist cremig und frisch und in Kombination mit einem Cocktail wird er zu einem der besten Late-Night-Gerichte der ganzen Stadt. Dieses Gericht gehört zur Kategorie der kalten Meeresfrüchte, wo frische Austern, Krabben-Louie und Garnelencocktails konkurrieren. Sie kommen dem nahe, sind aber nicht so umwerfend wie das Lachstatar. Nehmen Sie eine Mitfahrgelegenheit von und zu diesem Lokal, da der Alkoholausschank sehr großzügig ist. 6667 Hollywood Boulevard, Hollywood. –Mona Holmes

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