Der wahre Grund, warum Champagnergläser so spaltend sind

Nach Angaben des österreichischen Kristall- und Glaswarenunternehmens Riedel wurde die Champagnerflöte ursprünglich für das Anstoßen von Toasts bei Feierlichkeiten hergestellt. Seine schmale, zylindrische Form verstärkt die schnell nach oben gerichtete Blasenspirale in einem aufregenden Sprudelspiel. Leider dämpft diese Form die Aromen des Weins, so dass der Champagner im Glas und am Gaumen lebendig, aber geschmacklich flach bleibt.

Ihre Designs sind wissenschaftlich fundiert und verbessern nachweislich Aromen und Geschmacksrichtungen für alle Weinstile. Wenn sie also sagen, Flöten seien passé, hören Weinprofis zu. Und das sollten Sie auch. „Wir wissen seit über vierzig Jahren, dass die Form eines Glases einen Einfluss auf Ihre Wahrnehmung von Aroma und [Geschmack] hat. Warum denken wir also immer noch anders über Champagner?“ Riedel erklärt und fügt hinzu, dass „70 % unserer Geschmackswahrnehmung vom Aroma herrührt.“

Und ein Teil dieser Wahrnehmung beinhaltet den retronasalen Geruchssinn, den JAMA Network als einen Prozess beschreibt, bei dem Aromamoleküle den hinteren Teil des Nasengangs erreichen, nachdem sie vom hinteren Teil des Mundes zum Riechkolben gelangt sind.

BBC Future enthüllt, dass die Wissenschaft den Verzicht auf Flöten unterstützt. Dr. Gérard Liger-Belair leitet das Forschungsteam „Efferveszenz & Champagner“ an der Universität Reims Champagne-Ardenne. Er hat sein Leben der Erforschung von Blasen gewidmet, von Seifenblasen bis hin zu Meeresgischt. Champagnerblasen waren eine natürliche Entwicklung.

Dr. Liger-Belair verwendet Gaschromatographie und andere Methoden, um Champagnerblasen, Aroma und Geschmacksfreisetzung zu analysieren. Er bewies, dass ein Glas Champagner eine Million oder mehr CO2-Blasen enthält, wenn es bei der richtigen Temperatur von 12 Grad Celsius serviert wird. Jede Blase setzt Aromamoleküle und Kohlensäure frei, wenn sie auf der Oberfläche des Weins explodiert und ihren Duft bis zu 10 cm in die Luft versprüht (laut Science X). Champagnerflöten sind speziell darauf ausgelegt, die Anzahl und das schnelle Aufsteigen von Blasen zu erhöhen, jedoch nicht die Freisetzung von Aromen. Untertassen- oder Coupe-Gläser reduzieren die Blasenbildung und -abgabe zusätzlich um ein Drittel.

Science Bei jeder Mikroexplosion werden aromatische Moleküle aus dem Wein freigesetzt, die Ihre Nase und Lippen verwöhnen und der Textur des Weins Tiefe verleihen. Sie erklären, dass die Blasen das ausgeprägte Gefühl des Weins am Gaumen verstärken und darauf hinweisen, dass zu viele unangenehm seien, während zu wenige enttäuschend seien. Dr. Liger-Belair beklagt, dass „eine Flasche Sekt ohne die ganzen 10 Millionen Blasen – in der Tat eine traurige Sache wäre.“

Champagnerflöten liegen seit Jahrzehnten voll im Trend und galten einst als das eleganteste Gefäß für Sekt. Mittlerweile hat die Champagnerflöte jedoch zu viele Mängel, als dass man sie ernst nehmen könnte.

Das breite und flache Coupé-Glas ist zwar unglaublich stilvoll, führt jedoch dazu, dass sich die Blasen zu schnell auflösen und ihre wertvollen Aromamoleküle mitnehmen, was zu einem Wein führt, dem es an Aroma und Geschmack mangelt; Und die Flöte mit ihrer schmalen zylindrischen Form hebt spiralförmige und explodierende Blasen hervor, unterdrückt aber die Aromamoleküle – sodass keines dieser Gläser den besten Ausdruck von Champagner oder Schaumweinen ermöglicht.

Dr. Liger-Belair weist über Science Die Tulpenform hat einen runderen Kelch, der mehr Blasen an die Oberfläche abgibt, aber die schmale Öffnung hält die Aromen davon ab, nach oben und aus dem Glas herauszuwehen, genau wie bei Flöten.

Das Glaswarenunternehmen Riedel besteht darauf, dass unterschiedliche Champagnerstile unterschiedliche Gläser erfordern. Laut Advanced Mixology entfaltet ein Jahrgangs-Champagner Blanc de Blancs (Chardonnay) seine besten Qualitäten in einem tulpenförmigen Glas, während Roséweine am besten in rautenförmigen Varianten zur Geltung kommen. „Champagner ist ein Wein und verdient es, als solcher behandelt zu werden. Egal, ob Sie einen Blanc de Blancs oder eine Cuvée genießen, unser Champagner-Weinglas ermöglicht die Entfaltung der Aromenvielfalt des Champagners auf eine Weise, die mit einem schmalen Glas nicht möglich ist“, Maximilian J. Riedel.