Warum Sie Lasagne in einer Glaspfanne backen müssen, nicht in einer Metallpfanne

Lasagne ist möglicherweise das perfekte Wohlfühlessen. Die vielen Schichten zarter Nudeln, Tomatensauce und klebriger Käse erinnern an Familienessen am Tisch und an die besten Reste bei der Arbeit. Es ist eine Mahlzeit, die sich gut einfrieren lässt und bei einem Potluck immer willkommen ist. Als zusätzlicher Bonus ist es ein Gericht, das Sie ganz nach Ihrem Geschmack zubereiten können, egal ob Sie italienische Wurst, Spinat oder mehr Käse hinzufügen.

Lasagne hat eine transatlantische Geschichte. Früher war es ein Gericht, das in Italien für besondere Anlässe und Feiertage reserviert war und in verschiedenen Regionen zu unterschiedlichen Zeiten serviert wurde. Diese Pasta überquerte dann den Atlantik und wurde in amerikanischen Haushalten zu einem beliebten Grundnahrungsmittel. Sie finden es zwar in Restaurants und im Tiefkühlregal, am besten schmeckt es jedoch, wenn es hausgemacht ist. Oma hat vielleicht ihr Geheimrezept für Lasagne, aber wir haben einen Tipp für alle: Sie sollten eine Auflaufform aus Glas verwenden, wenn Sie Ihre Lasagne zu Hause zubereiten.

Wenn Sie sich die Zeit nehmen, eine Mahlzeit von Grund auf zuzubereiten, möchten Sie wahrscheinlich das bestmögliche Essen zubereiten. Es mag den Anschein haben, als wäre die Wahl einer Auflaufform für Ihre Lasagne eine Entscheidung mit relativ geringem Risiko, aber das ist nicht der Fall. Die Wahrheit ist, dass die Entscheidung für die richtige Pfanne die Grundlage einer köstlichen Lasagne ist und die Wahl der falschen Pfanne eine Katastrophe bedeuten kann.

Im Gespräch mit Food & Wine verrät Küchenchef Michael Symon, dass er sich auf eine 9x13-Pfanne verlässt, weil „dadurch die Zutaten schön kondensiert bleiben, anstatt jede Schicht dünn in einer größeren Pfanne auszubreiten.“ Sie haben wahrscheinlich ein paar Pfannen dieser Größe in Ihren Schränken, aber sollten Sie zu Metall oder Glas greifen?

Backformen aus Metall eignen sich hervorragend für viele Dinge, zum Beispiel für Brownies, sind aber nicht für Lasagne und andere gebackene Nudelgerichte geeignet. Metallpfannen bestehen hauptsächlich aus Aluminium und Aluminium kann mit säurehaltigen Zutaten, wie der Tomatensauce in Ihrer Lasagne, reagieren. Die Reaktion zwischen Ihrer Tomatensauce und der Aluminiumpfanne führt dazu, dass die Sauce und damit auch Ihre Lasagne bitter werden. Das Aluminium in der Pfanne dringt auch in Ihre Nudeln ein und hinterlässt diese grau und verfärbt.

Das Letzte, was Sie wollen, ist natürlich, ein Tablett mit bitterer und grauer Lasagne zu servieren. Für eine Lasagne, die großartig aussieht und großartig schmeckt, ist es wichtig, auf die Metallpfanne zu verzichten und direkt zum Backgeschirr aus Glas zu greifen. Offensichtlich enthalten Glasbackformen kein Aluminium, sodass Sie Soße, Nudeln und Käse schichten können, ohne befürchten zu müssen, dass durch eine chemische Reaktion Geschmack verloren geht. Die Verwendung einer Auflaufform aus Glas anstelle einer Auflaufform aus Metall garantiert nicht nur ein Gericht mit besserem Geschmack; Sie haben auch einige zusätzliche Vorteile.

Auflaufformen aus Glas speichern die Wärme tendenziell länger als Auflaufformen aus Metall, sodass Ihre Lasagne wärmer bleibt, wenn Sie sie auf den Tisch bringen. Das ist jedoch nicht der einzige Pluspunkt – Glas ist von Natur aus auch antihaftbeschichtiger als Aluminium. Das heißt, wenn Sie mit dem Genuss der köstlichen Lasagne fertig sind, muss das Aufräumen keine Herausforderung mehr sein. Zwischen den natürlichen Vorteilen von Glaswaren und den Problemen, die beim Kochen von Tomaten in Aluminium auftreten, ist klar, welche die bessere Wahl ist. Wenn Sie das nächste Mal Lasagne zubereiten, holen Sie die Gläser heraus, um sicherzustellen, dass Sie nur klebrige, käsige Köstlichkeiten schmecken.